Филе от сьомгова пъстърва с бадеми * Trota salmonata alle mandorle

Тази сьомгова пъстърва с бадеми е наистина специална. Това е типично ястие за областта Фриули-Венеция-Джулия в Италия и е на няколко десетилетия.

Регион, където горе в планината, между горите и долините лесно се чува ехото на потоци и езера. А както е известно, живите води означават пъстърва.
Но Фриули не е просто мечтан регион за любителите на риболова в потоци. Той е и най-големият производител на пъстърва в Италия, с над една трета от националното производство.

Що се отнася до бадемите обаче днес те са култивирани в цяла Италия. Всъщност в цяла Европа.
Следователно е разбираемо, че комбинацията от пъстърва и бадеми е широко разпространена във всички алпийски региони, независимо дали са италиански или не.

Много готвачи предпочитат да заменят лимона със сухо бяло вино. А аз си позволих да заменя магданоза с копър, защото реших, че повече ще подхожда. А и италианците много рядко ползват копър за съжаление. :)

Продукти:

(За 4 порции)

1 филе сьомгова пъстърва (около килограм)
100г филирани бадеми
зехтин
2 био лимона
30г краве масло
магданоз (аз предпочетох връзка копър)
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте добре филето. Подсушете.

В голяма плитка тава сложете лист домакинска хартия. Намаслете с зехтин хартията.

Сложете отгоре филето с кожата надолу. Овкусете със сол и черен пипер.

Отгоре наръсете обилно с копър, сложете резени масло и най-отгоре филираните бадеми.