Козунак с квас и шоколадов чипс * Treccia con gocce di cioccolato

Хубаво си мислех аз да не правя козунаци тази година, обаче като са ми слаби ангелите, кой ми е виновен. А този стана един мекичък, като пухкаво облаче. Как да му устои човек?
Рецептата намерих в една книга "Alice cucina quaderni dolce forno".

Реших, че сега е идеалния момент да я пробвам. Обаче реших да я направя с квас. Досега с квас съм правила само солени неща. Ами да ви кажа, получи се чудесно. Все пак ще напиша двата варианта на рецептата, защото някой може да реши да я направи с обикновена мая.

Важно е всички продукти да са със стайна температура, когато започнете да месите!

Започвам с оригиналната рецепта с мая:

Доза за 1 козунак(около 1кг):
400 г брашно тип 500
250 г шоколадов чипс или нарязан на ситно черен шоколад
150 г брашно манитоба (може да се замени с друго силно протеиново брашно, примерно за баници)
100 г масло
80 г захар
20 г прясна мая
3 яйца
1 жълтък
1 ванилия
1 с.л. сухо мляко
кората на 1 лимон
захар и бадеми за украса
сметана
250 мл прясно мляко
5г сол

В дълбока купа се смесват брашната и солта. Прави се кладенче и в него се прибавя маята предварително разтворена в малко топло мляко, останалото мляко, сухото мляко и захарта. Разбърка се леко, Прибавят се яйцата едно по едно, кората от лимона и ванилията доомесва се. Накрая се прибавя кравето масло, което е престояло поне час на стайна температура. Омесва се хубаво гладко и еластично тесто. Покрива се с фолио и се оставя да удвои обема си.

След това се разточва на правоъгълник, разрязва се на три еднакви ленти.

Отгоре се наръсва с шоколадовия чипс и всяка лента се навива на руло. Оплита се плитка.

Прехвърля се в подходяща форма или тава. Покрива се с кърпа или фолио да удвои обема си.

Намазва се отгоре с разбит жълтък, малко сметана или прясно мляко и се наръсва със захар и с нарязани бадеми/лещници.

Фурната се загрява на 200С и козунакът се изпича за около 35-40 мин до златисто и готовност.

Моят вариант с квас:

Когато в една рецепта се променя маята от прясна на квас, се променят и количествата на брашно и вода в рецептата.

Затова при мен тя изглежда видоизменена от оригиналната. Освен това намалих малко количеството на шоколад а увеличих захарта с 20г.

Ако обичате много сладко ще трябва да добавите още малко захар, защото така козунакът е с нормална сладост.
Ето този калкулатор ползвах за преобразуване на количеството прясна мая в квас лиевито мадре: https://www.vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/

Продукти:
240 г брашно
200 г шоколадов чипс или нарязан на ситно черен шоколад
150 г брашно манитоба (може да се замени с друго силно протеиново брашно, примерно за баници)
100 г масло
100 г захар
250 г квас мадре 50% хидратация
2 яйца
1 жълтък
1 ванилия
кората на 1 лимон
захар и бадеми за украса
160 мл прясно мляко
5г сол

Сутринта си нахраних кваса, отделих си 250г пресен квас и го покрих с найлон. Така престоя до вечерта в стаята. Вечерта смесих брашната, добавих солта и захарта и ги разбърках с лъжица. Направих кладенче, в което сложих втасалия квас, топлото мляко, ванилията и кората от лимона.

Разбърках леко с миксера и добавих едно по едно яйцата. След второто яйце, тестото се получи идеално като консистенция, затова реших да не слагам третото. Добавих мекото масло, доомесих с миксера докато се получи хубаво, еластично и хомогенно тесто. Сложих го в една дълбока купа, покрих го с шапка за баня и го оставих в кухнята до сутринта.

На сутринта, купата беше пълна. Тестото беше утроило обема си, беше все така хубаво и лъскаво. Разточих го на правоъгълник с дебелина около 5-6мм. Наръсих го с нарязания шоколад и леко го притиснах към тестото.

Разделих тестото на три равни части. Навих всяка част и леко я усуках. Оплетох на плитка и преместих в тава за печене.

Покрих с найлон за около час и половина. През това време тестото удвои обема си.

Намазах с жълтък с малко прясно мляко. Наръсих със захарна гранела и малко филиран бадем.

Изпекох в предварително загрята фурна на 210С за около 30 минути, после намалих на 180С и допекох за около 10-15 мин.