Хрупкав солен пай със спанак и сирене * Torta salata agli spinaci

Хрупкав солен тарт със спанак, сирене и яйца - вкусна домашна интерпретация на класическата спаначена баница, приготвена с маслено тесто.

Има дни, в които дъждът навън някак естествено те насочва към кухнята. Точно такъв беше и днешният ден - от онези, в които ми се иска да приготвя нещо топло, ароматно и достатъчно уютно за обяд.

Този солен тарт със спанак е една от онези рецепти, които тръгват от нещо добре познато, но поемат в друга посока. Плънката е вдъхновена от любимата ми спаначена баница, която приготвям по рецепта, взаимствана от гръцката кухня. Този път обаче реших да пропусна корите и да я облека в маслено тесто.

Получи се нещо като домашен пай със спанак - хрупкаво маслено тесто, сочна плънка от спанак, сирене и яйца и онзи познат вкус, заради който обичам спаначената баница. Само че в малко по-различна форма.

Ако и вие обичате спанак със сирене, това е чудесен вариант за обяд или лека вечеря. А ако предпочитате класиката, може да опитате и моята баница със спанак.

Продукти:

(за 6/8 порции)

За масленото ронливо тесто (pâte brisée):
300г бяло брашно (или микс от бяло брашно, царевично и оризово брашно)
150г студено краве масло
6г сол

10г захар
~90г много студена вода

За спаначената плънка:
500г пресен или замразен спанак
2-3 стръка зелен лук или малка глава кромид лук
2-3 с.л. зехтин ЕВ
3 яйца
200г краве/овче или сирене фета
риган

Начин на приготвяне:

Първо пригответе тестото. В една купа смесете брашното със студеното масло нарязано на кубчета. Разтрийте с пръсти докато се получат мазни брашнени трохи. Добавете солта, захарта и по малко водата, като месите, докато се получи меко и гладко тесто.

💡По-лесно да го омесите в кухненки робот или планетарен миксер с плоската бъркалка.

Оформете на квадрат, завийте го в домакинско фолио и го сложете в хладилника за час-два, докато стегне тестото.

Пригответе плънката. Запържете ситно нарязания лук в малко зехтин, добавете измития, отдецен и нарязан спанак. Задушете под капак на бавен огън за 5-6 минути, докато омекне.

Охладете малко и добавете леко разбитите яйца, натрошеното сирене и ригана.

Загрейте фурната на 190С.

Извадете тестото от хладилника, вземете два листа хартия за печене, набрашнете тестото от двете страни. Разточете го на тънък лист около 5мм дебелина.

Намажете с масло подходяща форма с нисък борд и диаметър 24/26см.

Внимателно прехвърлете тестото в тавата. Леко го оформете и изрежете излишното.

Изсипете плънката върху тестото и я разпределете равномерно.

От остатъка тесто изрежете ленти, с които да покриете формата отгоре. Ако имате такъв ролков резач, като показания от мен, може с него да оформите горната част на тестото.