Баница със спанак и сирене * Torta salata di pasta fillo con spinaci e feta

С времето всяка рецепта претърпява някаква трансформация. Така и с тази баница със спанак. 

Може да я направите със спанак, манголд, лапад. Което и да изберете ще се получи вкусна и ароматна баница.  

С годините видоизмених традиционната рецепта за баница със спанак с гръцката спанакопита и балканските бюреци. Така я напаснах още по-добре към нашия вкус. С много плънка, която се усеща по-добре, много сочна с хрупкава златиста коричка. Опитайте!

Продукти: 
500г фини кори за баница
700-800г пресен спанак или 500г замразен
3 стръка зелен лук
1 с.л. сушен риган
1/2 връзка магданоз
400г овче сирене
3 яйца
 сол и черен пипер
40мл зехтин екстра върджин или олио

300 мл газирана вода

Измийте добре спанака. Отцедете хубаво. Нарежете на едро. Ако ползвате замразен го добавете направо в тигана.

В дълбок тиган сипете малко зехтин, задушете нарязания зелен лук,  прибавете едро нарязания спанак. Покрийте с капак и оставете да се задуши на много слаб огън. Накрая добавете ригана и магданоза, разбъркайте и свалете от котлона. 

Оставете леко да се охлади и добавете натрошеното сирене, черен пипер, яйцата и 1 ч.л. сол.

 В малка купа сипете олио или зехтин и 300мл вода. Разбъркайте леко с бъркалка да се емулгира сместа.

Намажете тавата с малко зехтин и сложете 3 кори. Наръсете с 2-3 с.л. от емулсията и сложете една кора. 

Изсипете 1/3 от плънката и разпределете равномерно. Сложете още 2-3 кори, 2-3 с.л. емулсия, пак кора и 1/3 от плънката. 

Продължете пак с 2-3 кори, 2-3 с.л. емулсия, 1-2 кори и останалата част от плънката. За най-отгоре си оставете 3 кори. Понамачкайте ги върху плънката. Ако има стърчащи краищата ги приберете навътре. Излейте останалата част от емулсията върху цялата баница и разклатете леко във всички посоки за да се разпредели добре и да напои всички кори. 

Загрейте фурната на 200С.

Отгоре пожелание може да сложите малко краве масло, но и без него баницата ще стане вкусна и хрупкава. Изпечете в предварително загрятата фурна за около 40-45 минути до златисто.