Баница със спанак и сирене * Torta salata di pasta fillo con spinaci e feta

С времето всяка рецепта претърпява някаква трансформация. Тя е взаимствана от различните рецепти в книгите, в нета, регионалните особености и личния вкус. Така е и с този спаначник. Преди години го правех по един начин, сега видоизмених рецептата като взаимствах от гръцките рецепти и така я напаснах още по-добре към нашия вкус. Сега прилича повече на пай, отколкото на баница и плънката се усеща по-добре. Опитайте!




Необходими продукти: 
1 опаковка фини кори за баница/селски кори за баница
700-800г пресен спанак или 450-500г замразен*
2-3 стръка зелен лук
1 с.л. сушен риган
1/2 връзка магданоз
400г овче сирене
3 яйца
 сол и черен пипер
зехтин екстра върджин

Почиствате и измивате добре спанака. Отцеждате добре. В дълбок тиган сипвате зехтин, задушавате нарязания зелен лук,  прибавяте едро нарязания спанак да се задуши на бавен огън. Ако използвате замразен спанак директно го добавяте и захлювате да се задуши и омекне. Прибавяте ригана и спирате котлона. Добавяте магданоза, черния пипер и сиренето. Ако прецените, че сиренето не е достатъчно солено добавете малко сол.  В отделен съд разбивате яйцата и като се охлади леко сместта ги изсипвате и разбърквате добре. Намазвате тавата с зехтин и нареждате 2-3 кори. Слагате пак малко зехтин, разнасяте добре по кората и пак нареждате 2-3 кори. Изсипвате половината плънка и разнасяте равномерно. Слагате още няколко кори, като през 2-3 омазнявате със зехтин. Прибавяте останалата част от плънката, разпределяте навсякъде равномерно. Покривате с останалите кори като пак редувате през 2-3 със зехтин.**
Отгоре намазвате със зехтин и с четка омазнявате цялата кора. Печете в предварително загрята фурна на 180С за около 40-45 минути до златисто.


*Често вместо спанак използвам манголд. Не променя вкуса на баницата по никакъв начин. 

**Какво правя аз, разпределям корите на 3 части, като средната част е най-малка, т.е между двете части с плънка да има съвсем тънък пласт кори. 
Ако ползвам селски кори, които са по-дебели и по-малко като брой, намазвам всяка кора със зехтин ( може и с разтопено краве масло, а може и със смес от зехтин и масло), за да не останат сухи. Отдолу слагам 2-3 кори, между плънката оставям обикновено една или две и останалите за отгоре, но пак да не са повече от 3 примерно. Когато я правя със селски кори винаги добавям едно яйце допълнително, което разбивам с 100-150мл газирана вода и сипвам отгоре за да стане по-сочна баницата. Така процедирам и с нормална баница със сирене ако е със селски кори.