Ризото с тиква – кремообразна италианска класика с есенен вкус * Risotto alla zucca

Ризотото е сред най-емблематичните ястия на италианската кухня – кремообразно, ароматно и винаги свързано със сезонните продукти. В своята най-уютна форма то се среща именно през есента и зимата, когато тиквата е в разцвета си.

Ризото с тиква е традиционна зимна рецепта и в миналото е било част от т.нар. cucina povera – „бедна кухня“. Използват се евтини и достъпни съставки като ориз, тиква и бульон, но резултатът е засищащо, топло и вкусно ястие, което носи истинска домашна утеха.

В съвременната италианска кухня рецептата е придобила нови измерения – тиквата често се комбинира с манатарки, наденица, горгонзола или дори скариди, които обогатяват вкуса и я превръщат в гурме изкушение. 

Днес ви представям класическата версия – проста, елегантна и в същото време изключително вкусна. А ако решите, че искате да експериментирате, винаги може да добавите някой от тези продукти и да създадете свое уникално ризото.

Едно е сигурно – какъвто и вариант да изберете, всяка лъжица от това ризото с тиква носи топлина, мекота и есенен чар.

Продукти: 

(За 4 порции)

200г ориз арборио или карнароли
500г тиква
1 глава лук
2 скилидки чесън
100мл бяло вино
2 стръка пресен розмарин или щипка сушен
около 3 чаши зеленчуков бульон или вода
зехтин
краве масло
сол и черен пипер
пармиджано или грана падано 

Начин на приготвяне:

Тиквата почистете, обелете и нарежете на малки кубчета, а лука и чесъна – на ситно. В дълбок тиган или тенджера загрейте малко зехтин с масло и запържете лука и чесъна до аромат. Добавете тиквата и оставете да се задушава на слаб огън около 5 минути.

Увеличете огъня, прибавете ориза и го запържете леко заедно с тиквата. Сипете виното и разбърквайте, докато се изпари.

След това постепенно добавяйте бульона (или вода, ако нямате бульон), като бъркате непрекъснато. Добавете ситно нарязания розмарин, за да обогатите аромата.

Когато оризът е готов, овкусете със сол, черен пипер и малко студено краве масло за кадифена текстура. Разбъркайте внимателно и разпределете в чинии.

Сервирайте топло, поръсено с настърган пармезан или на люспи, за да се насладите на всяка лъжица от това кремообразно ризото.