Рийет от свинско месо * Rillettes de maiale
Продукти:
1 1/2 мазно свинско месо - гърди, плешка, врат
50г свинска мас
сол
микс от подправки(глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, няколко зърна бахар и черен пипер, 1 стрък целина, няколко стръка магданоз и прясна мащерка)
50мл вода
100мл коняк, ароматно вино, тъмна бира(по избор)
В дълбока тенджера сипваме водата на дъното. Нарязваме месото на малки кубчета и го сипваме в тенджерата. Добавяме свинската мас и алкохола.
От парче тензух правим вързопче и в него слагаме микса от зеленчуци. Завързваме го и го слагаме най-отгоре в тенджерата. Не е необходимо дори да има някаква течност около него.
Зеленчука се задушава чудесно и си пуска ароматите в месото. Ако не ви се занимава да слагате много подправки, достатъчно е да сложите връзка прясна мащерка, сол и черен пипер.
Всичко се вари на бавен огън за 3-4 часа докато месото се разкапе. Преди да се свали от огъня се изхвърля вързопчето със зеленчуци. Месото се вади по малко от тенджерата и с помощта на вилица се намачква добре, докато стане на конци.
Връща се обратно в тенджерата да заври. Сипва се в малки бурканчета горещо за да се запечатат.
Съхранява се в хладилник. Ако са се запечатали бурканчета може да издържи и месец в хладилника.
Опитайте в комбинация с препечен селски хляб, шарена сол и червено вино.
1 Comments