Калмари в доматен сос с маслини и арабски кускус * Calamari al sugo di pomodoro con olive e cous cous

 

Ако търсите лесна рецепта с калмари, която носи вкуса на Средиземноморието, тези калмари в доматен сос с маслини и арабски кускус са чудесен избор. 

Крехките калмари се приготвят само за няколко минути в ароматен доматен сос с чесън, бяло вино и аншоа, а кускусът попива всички вкусове и превръща ястието в пълноценно основно. 

Подходящо е както за семейна вечеря, така и когато искате да впечатлите гости, без да прекарвате часове в кухнята.

За рецептата може да използвате както бейби калмари, така и калмари лолиго, нарязани на шайби.  Ако разполагате с пресни непочистени калмари, по-долу ще намерите подробни указания как да ги почистите. 

Една от най-важните тайни при приготвянето на калмари е да не се готвят прекалено дълго. При правилна термична обработка те остават крехки, сочни и с приятна текстура. В комбинация с домати, чесън, маслини и бяло вино се получава ароматен средиземноморски сос, който чудесно се съчетава не само с арабски кускус, но и с прясна паста, препечен хляб или ориз.

А ако ви остане от ароматния доматен сос, той е чудесен и като сос за паста.

Продукти: 

(за 4 порции)

500 г калмари
2 скилидки чесън
50 мл бяло сухо вино
100 г маслини без костилки
3 зрели домати или 400г консерва сгъстени домати
магданоз
зехтин
сол
черен пипер

За кускуса:
150 г арабски кускус (без варене)
200 мл зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:

Почистете добре калмарите. Извадете с издръпване вътрешностите и ги отделете за момент. Бръкнете с пръсти в тубата и извадете цялата кост, която е разположена по-дължина. Тази кост изглежда като пластмасова виличка. Издърпайте ако има останали вътрешности. 

С помощта на малко ножче направете малка цепка върху тъмната ципа, която покрива калмара. Хванете края с пръсти и го "съблечете" целия. След това измийте добре отвън и отвътре тубата и сложете в гевгир да се отцеди водата добре. След като изчистите тубите се заемете с почистването на пипалата. 

Сложете пипалата заедно с цилиндъра с вътрешностите върху дъска за рязане. Срежете с остър нож под нивото на очите посока пипалата. Точно над очите има мастило, което ако го оцелите ще се разтече в тъмно кафява течност по дъската. Сложете в малка купа пипалата и ги поръсете с малко сол. 

С ръце ги "изперете" за да се почистят вакумчетата, които се намират по продължение на пипалата. После изплакнете обилно с вода и сложете в гевгира да се отцедят.

Ако все пак имате неясноти, тук има видео.

📌Желателно е да ползвате стъклена или пластмасова дъска, която да не полвате за други неща освен риба и месо. Дървената дъска не е препоръчителна за работа със сурово месо и риба защото в порите на дървото могат да попаднат бактерии и паразити.
Добре подсушените калмари нарежете на ленти с ширина 2-3 см. 

В тиган запържете малко зехтин с чесъна, добавете калмарите. Разбъркайте и след минута прибавете бялото вино. Оставете да се изпари и сипете нарязаните маслини и домати. Запържете ги за 1-2 минути и намалете котлона.

Оставете соса да поври за около 10-15 минути на много слаб огън. Свалете от огъня и овкусете със сол, пипер и ситно нарязания магданоз.

В отделен съд кипнете бульона и залейте с него кускуса. Покрийте с памучна кърпа и оставете да поеме течноста за 5-10 минути. Овкусете със сол и пипер, ако е необходимо сложете и малко зехтин. 

Разпределете го в чинии и отгоре сипете от соса с калмарите.