Торта Бароци * Torta Barozzi

 Традиционна рецепта от областта Емилия Романя. Една истинска шоколадова фантазия!

250 г шоколад за готвене
150 г захар
80 г масло
4 яйца
30г орехи
70 г бадеми
3 ч.л. ситно смляно кафе
2-3 с.л. ром
щипка сол

Разтопете шоколада на водна баня с маслото. Запечете леко ядките във фурната на 180С. Смелете ги в блендер с 2-3 с.л. захар и кафето. Разбийте жълтъците с останалата захар, прибавете ядките, разтопения шоколад и по желание малко ром. Отделно разбийте белтъците на сняг със щипка сол. Постелете с пергамент 26 см форма и сипете сместа. Изпечете на 170С за около 40мин. Извадете от фурната и оставете да престои една нощ преди да сервирате.

Un dolce tipico di Emilia Romagna.

250 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero semolato
80 g di burro
4 uova
30 g di arachidi non salate pelate
70 g di mandorle pelate
3 cucchiaini scarsi di caffe macinato fine
2-3 cucchiai di rum (facoltativo)
un pizzico di sale 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro. Tostate leggermente le mandorle e le arachidi in forno a 180C, finche saranno leggermente imbiondite, e lasciatele raffreddare. Passatele al mixer con 2-3 cucchiai di zucchero e il caffe.  Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate il trito di mandorle, arachidi e caffe, il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro e, se lo usate, il rum; quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con il sale. 
Foderate uno stampo di 26 cm di diametro con carta da forno inumidita, versatevi il composto e pareggiatelo con una spatola. Cuocete la torta in forno a 170C per 40 minuti, coprendola con alluminio nei primi 20 minuti. Toglietela dal  forno e fatela riposare per una notte, prima di servirla.