Класическа пармиджана с патладжан - автентична италианска рецепта * Melanzane alla Parmigiana

 

Класическа пармиджана с патладжан – автентична италианска рецепта с доматен сос, босилек и сирена. Богат вкус и перфектна текстура.

Пармиджана с патладжан е едно от най-емблематичните ястия на италианската кухня – рецепта, която съчетава простота и изключителен вкус. Смята се, че произхожда от Южна Италия, най-вече от регионите Кампания и Сицилия, където патладжанът е основен продукт в традиционната кухня.

Произходът на името „пармиджана“ често се свързва с град Парма и сиренето пармезан, но според много кулинарни историци думата идва от сицилианското „parmigiana“, което описва реденето на съставките на слоеве – подобно на дървените щори. Именно тази техника на подреждане създава характерната структура на ястието.

Класическата пармиджана се приготвя с тънко нарязани и пържени патладжани, които се редуват с богат доматен сос, пресен босилек и сирена като пармезан и моцарела. Резултатът е неустоимо ястие с мека, сочна вътрешност и златиста, ароматна коричка.

Днес пармиджаната е символ на домашната италианска кухня – обичана както в ежедневието, така и при специални поводи, и доказателство, че най-простите съставки могат да създадат нещо наистина впечатляващо.

Пармиджаната може да се консумира както топла, така и студена. Чудесно се допълва с чаша студено бяло вино.

Продукти:

(за 4 порции)

3-4 големи патладжана(около 1 1/2 кг)
800 г доматена консерва с нарязани на кубчета домати или 1кг пресни домати
100 г настърган пармезан или грана падано
400 г моцарела, добре отцедена
2 скилидки чесън
1 връзка босилек
2 супени лъжици студено пресован зехтин
зехтин за пържене
сол
пипер

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете патладжаните. Нарежете патладжана на резени с дебелина 5-6мм. Наредете резените в гевгир, като посолите всеки ред. Оставете ги да престоят за около час. Отцедете ги добре с домакинска хартия. 

През това време пригответе соса. В дълбок тиган сложете 2 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин и запържете за няколко секунди. Извадете чесъна от тигана, добавете доматите, щипка сол и малко пипер. Задушете за 10 минути на умерен огън. Сосът трябва да е гъст, да се редуцира поне с 30-40%, за да не стане много течна пармиджаната.

В друг тиган изпържете патладжана в нагорещен тиган с малко мазнина. Отцедете на салфетка. 

📌Ако искате по-здравословен вариант може да намажете патлажданите със зехтин с помощта на четка и да ги изпечете във фурната до златисто или на грил тиган/скара.

На дъното на тава сложете тънък слой доматен сос, след това ред патладжани. Покрийте със сос, добавете листа босилек, шепа накъсана моцарела и поръсете с малко пармезан. 

Продължете в този ред, докато свършите продуктите. Най-отгоре трябва да завършите със сос, моцарела и пармезан.

Изпечете в предварително загрята фурна на 180 С за около 30-40 минути. 

Оставете да се охлади за около 30 минути преди сервиране.

 

Източник: https://www.casapappagallo.it/ricette/melanzane-alla-parmigiana