Патладжани пармиджана * Melanzane alla Parmigiana

 

Патладжани Пармиджана е кралицата на безмесните ястия. Рецептата оспорва произходът си от север на юг: Емилия Романя, Кампания (Parmigiana 'n mulignane) и Сицилия (Parmiciana или Patrociane) с някои вариации в съставките и методите на оформяне, но всички страхотни!

Замисляли ли сте се защо се нарича така? Името Пармиджана (Parmigiana) произлиза от сицилианската дума "Parmiciana", което на диалект означава успоредно подредени дървени летви: всъщност помислете как са подредени парчетата патладжан в тавата и ще забележите приликите. 😀

Пармиджана може да се консумира както топла, така и студена. Чудесно се допълва с чаша студено бяло вино.

Малко съставки, много вкус за едно от символичните ястия от средиземноморската кухня: домат, патладжан, босилек и сирене ... микс, който също идеално се съчетава и с паста. Но сега да приготвим сочна пармиджана! 

 

Продукти за 4 порции:
3-4 големи патладжана(около 1 1/2 кг)
800 г доматена паста (консерва с пасирани варени домати или нарязани сгъстени домати)
100 г настърган пармезан или грана падано
400 г моцарела
2 скилидки чесън
1 връзка босилек
2 супени лъжици студено пресован зехтин
зехтин за пържене
сол
пипер

Измийте и подсушете патладжаните. Нарежете патладжана на резени с дебелина 5-6мм. Наредете резените в гевгир, като посолите всеки ред. Оставете ги да престоят за около час. Отцедете ги добре с домакинска хартия. 

В дълбок тиган сложете 2 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин и запържете за няколко секунди. Извадете чесъна от тигана, добавете доматите, щипка сол и малко пипер. Задушете за 10 минути на умерен огън. Сосът трябва да е гъст за да не стане много течна пармиджаната.

В друг тиган изпържете патладжана в нагорещен тиган с малко мазнина. Отцедете на салфетка. 

📌Ако искате по-здравословен вариант може да намажете патлажданите със зехтин с помощта на четка и да ги изпечете във фурната до златисто с вентилатор и грил.

На дъното на тава сложете тънък слой доматен сос, след това ред патладжани. Покрийте със сос, добавете листа босилек, шепа накъсана моцарела и поръсете с малко пармезан. 

Продължете в този ред, докато свършите продуктите. Най-отгоре трябва да завършите със сос, моцарела и пармезан.

Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 30 минути. Оставете да се охлади за около 30 минути преди сервиране.