Спонгата - Италиански коледен десерт * Spongata

Спонгата е традиционен коледен специалитет с богат пълнеж от сушени плодове и ядки, типичен за провинциите Реджо Емилия, Маса Карара, Парма, Бусето, Пиаченца и Модена. В Бусето, родния град на Джузепе Верди Спонгата е с особено историческо значение. 

 

Докато Джузепе Верди е композирал Дон Карлос обичал да посещава една пастичерия. В сладкарницата сервирали специален десерт от сладко маслено тесто пълно с мед, бадеми, кедрови ядки, захаросани плодове, лимонови и портокалови кори и стафиди. Верди нарекъл десерта шедьовър и оттогава Спонгата става официален десерт на Бусето.

Името Спонгата идва от италианската дума за гъба заради порестата структурата на десерта отвътре и захарното покритие отвън. 

Обвивка от хрупкаво маслено (пясъчно) тесто с богат и ароматен пълнеж, на базата на ядки, алкохол, сушени плодове, мед и стар хляб. Това е десерт, който може да се приготви  предварително и да се остави да отлежи няколко дни за да се смесят вкусовете и така да даде най-доброто от себе си. 

Пригответе този вкусен коледен сладкиш, поръсете го с малко пудра захар и го сервирайте в края на коледната трапеза. 

Има няколко варианта на Спонгата - такива, в които слагат сладко от дюли, в други от смокини, трети само мед. Аз съм го правила както с мед така и със сладко. И двата са много вкусни, като този с мед и сушени плодове е една идея по-сладък от този със сладко.
Искам да поясня, че освен канела може да добавите и микс от индийско орехче, кориандър, карамфил, канела ако харесвате по-силния им аромат.

Най-голямото предимство на Спонгата е, че може да се съхранява седмица и повече, а със всеки следващ ден е още по-вкусна и с наситен аромат. Рецептата как се приготвя може да видите по-долу.

Рецептата е стара, само съм я поизтупала от праха с нови снимки и по-подробни съвети по приготвянето на този толкова вкусен десерт.

Продукти:
За тестото:
200 г брашно
100 г масло
1 жълтък
1 яйце
70 г захар
кората на 1/2 лимон 

За плънката:
30 г мед
150 г орехови ядки
100 г сушени плодове (микс смокини, череши, сливи, стафиди)
50 г бадеми, лешници или кедрови ядки

50г захаросани портокалови корички
50 г галета или бисквити по избор
1 ч.л. канела
50г ром, коняк или Вин Санто

Начин на приготвяне:

Започвам с няколко съвета и препоръки:

📌 Ако нямате сушени плодове може да ги замените със сладко от смокини. В този случай няма да слагате мед в сместа, но ще добавите алкохола. 

📌 Маслото трябва да се добави към тестото студено, току що извадено от хладилника. 

📌За пълнежа може да разнообразите сушените плодове, като добавите това, което имате вкъщи, или може да го обогатите като добавите парченца шоколад.

📌Използвайте течен и деликатен мед от акация или диви цветя и билки.

За тестото в дълбока купа изсипете брашното, захарта и студеното краве масло.  Разбъркайте на ръка докато сместа се превърне в мазни трохи. Ако бъркате с планетарен миксер използвайте К-бъркалката.

Добавете лимонената кора, яйцето и жълтъка, омесете и оставете за около 30 минути в хладилника.

Нарежете сушените плодове на ситно и ги сложете в купа. Полейте ги с алкохола и ги оставете за 30 минути да поомекнат.

Нарежете/натрошете ядките на по-едри парчета. Добавете ги в купата при плодовете.

Добавете галетата или натрошените бисквити към сместа за да поемат влагата от алкохола. 

Прибавете канелата и разбъркайте леко с дървена лъжица. 

Разделете тестото на две части, като едната е по-голяма от другата. Разточете два кръга с дебелина 3 мм. 

Сложете по-големия блат в кръгла форма с диаметър около 18-20 см.

📌Може да постелете формата с лист хартия за печене, която леко сте намокрили и изцедили. С този трик хартията ще прилепне идеално към дъното на тавата, предотвратявайки нейното движение. Като алтернатива може да намажете формата с масло и след това да я поръсите с малко брашно.

Изсипете плънката и изравнете. 

Покриийте с втория блат и завийте краищата навътре. 

📌 Като вариант, може просто да "залепите краищата на двата блата тесто, а след изпичане да обърнете сладкиша обратно и така да го сервирате.

Изпечете на 180° С за около 30 минути до златисто. 

Охладете и наръсете с пудра захар.