Спонгата * Spongata

Спонгата е традиционен коледен десерт за провинциите Реджо Емилия, Парма, Бусето, Пиаченца и Модена. В Бусето, спонгата е с особено историческо значение. Докато Джузепе Верди е композирал Дон Карлос посещава една стара пастичерия основана през 1867 година.

В сладкарницата сервират специален десерт от сладко маслено тесто пълно с мед, бадеми, кедрови ядки, захаросани плодове, лимонови и портокалови кори и стафиди. Верди нарекъл десерта шедьовър и оттогава спонгата става официален десерт на Бусето.
Името му идва от италианската дума за гъба заради порестата структурата на десерта отвътре и захартното покритие отвън.

200 г брашно
60 г масло
250 г мед
50 г орехови ядки
120 г сушени плодове
40 г бадеми
70 г захар
40 г пудра захар
40 грама стафиди
50 г галета
кората на 1/2 лимон
1 ч.л. канела
1 жълтък
1 яйце

Накиснете стафидите в топла вода за 15 минути, отцедете водата. Нарежете сушените плодове, Смелете ядките, препечете хляба. Загрейте на слаб огън 2 с.л. мед, разреден с малко вода колкото да кипене и свалете от котлона. Добавете приготвените съставки и ядки. Ароматизирайте с канела, разбъркайте леко с дървена лъжица. Прехвърлете в купа и оставете да престои 1 час.
Пресейте брашното, добавете маслото на стайна температура, захар и настърганата кора от лимон. Добавете яйцето и жълтъка, омесете и оставете за около 30 минути.
Разделете тестото на на две части и разточете два кръга с дебелина 3 мм. Постелете с пергамент кръгла тава с диаметър около 24-25 см.
Сложете единия блат и изсипете плънката. Покриийте с втория блат и завийте краищата навътре. Изпечете на 180° С за около 40 минути. Охладете и наръсете с пудра захар.

La spongata, o spungata, è un dolce tipico natalizio diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena е Busseto. A Busseto, spongata ha particolare importanza storica. Mentre Giuseppe Verdi componeva il Don Carlos, avrebbe visitare l'Antica Pasticceria Muggia, fondata nel 1867. La pasticceria servito un dolce speciale di pasta sfoglia, ripiena di miele, mandorle, pinoli, frutta candita, cedro e uva passa. Verdi pensato che la torta era un capolavoro e il spongata divenne il dolce ufficiale di Busseto.
Il suo nome deriva dalla parola italiana per spugna, facendo riferimento alla consistenza del ripieno, i piccoli fori sulla parte esterna e il rivestimento di zucchero.

200 g di farina

60 g di burro

250 g di miele

50 g di gherigli di noce già pelati

120 g di mostarda di frutta

40 g di mandorle

70 g di zucchero

40 g di zucchero a velo

40 g di uvetta

50 g di pangrattato

la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 uovo

1 tuorlo

Lasciate rinvenire l'uvetta per 15 minuti in acqua tiepida; scolate le frutte e tritatela; spezzettate le noci; fate dorare per qualche minuto in forno il pangrattato. Scaldate a fuoco lento il miele diluito con 2 cucchiai di acqua; appena raggiunge il bollore spegnete la fiamma e aggiungete gli ingredienti preparati e i mandorli. Profumate con la cannella, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, trasferite tutto in un contenitore, coprite e lasciate riposare per 1 ora.

Setacciate la farina sulla spianatoia, unite il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Unite l'uovo e il tuorlo, impastate e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Dividete l'impasto in due parti e stendetele in altrettante sfoglie dello spessore di 3 mm, ricavando due dischi identici. Foderate una tortiera rotonda con carta oleata, sistematevi il primo disco e spalmatelo con il composto.

Coprite con il secondo disco di pasta C e sigillate i bordi per racchiudere perfettamente il ripieno. Fate cuocere la spongata in forno caldo a 180 °C per 40 minuti. Levatela, lasciatela raffreddare, liberatela della carta oleata e servitela, spolverizzata con lo zucchero a velo.