Спонгата - Италиански коледен десерт * Spongata

Спонгата е традиционен коледен десерт от маслено тесто с богата плодова плънка в провинциите Реджо Емилия, Парма, Бусето, Пиаченца и Модена. В Бусето, спонгата е с особено историческо значение. 

 

Докато Джузепе Верди е композирал Дон Карлос посещава една стара пастичерия основана през 1867 година.

В сладкарницата сервират специален десерт от сладко маслено тесто пълно с мед, бадеми, кедрови ядки, захаросани плодове, лимонови и портокалови кори и стафиди. Верди нарекъл десерта шедьовър и оттогава спонгата става официален десерт на Бусето.

Името му идва от италианската дума за гъба заради порестата структурата на десерта отвътре и захартното покритие отвън.

За тестото:

200 г брашно
60 г масло
1 жълтък
1 яйце
70 г захар
кората на 1/2 лимон

За плънката: 

250 г мед
50 г орехови ядки
120 г сушени плодове
40 г бадеми
40 г пудра захар
40 грама стафиди
50 г галета
1 ч.л. канела

Накиснете стафидите в топла вода за 15 минути, отцедете водата. Нарежете сушените плодове, Смелете ядките, препечете хляба. Загрейте на слаб огън 2 с.л. мед, разреден с малко вода колкото да кипене и свалете от котлона. Добавете приготвените съставки и ядки. Ароматизирайте с канела, разбъркайте леко с дървена лъжица. Прехвърлете в купа и оставете да престои 1 час.

Пресейте брашното, добавете маслото на стайна температура, захар и настърганата кора от лимон. Добавете яйцето и жълтъка, омесете и оставете за около 30 минути.

Разделете тестото на на две части и разточете два кръга с дебелина 3 мм. Постелете с пергамент кръгла тава с диаметър около 24-25 см.

Сложете единия блат и изсипете плънката. Покриийте с втория блат и завийте краищата навътре. Изпечете на 180° С за около 40 минути. Охладете и наръсете с пудра захар.