Кантучини или двойно изпечени бисквити * Cantuccini

Традиционни бисквити с бадеми от района на Тоскана. Наричат ги бишкоти от Прато (biscotti di Prato) или кантучини(ъгълчета). 

Бишкоти(biscotti) на италиански означава двойно изпечени. Особеноста им е в двойното печене, веднъж като хляб във формата на багета, и втори път като сладки. Много вкусни и ароматни, могат да се съхраняват дълго време без да изсъхнат. 

Пекат се най-често около Коледните и Новогодишните празници. Консумират се с популярното Vin Santo (традиционно десертно вино), но са също толкова вкусни и с мляко, кафе или коняк. Много са популярни по цял свят.

 

Продукти:

 
350 г брашно

150 г захар
150 г цели бадеми
60 г меко масло
7 г бакпулвер или амониев бикарбонат
2 яйца L (+1 жълтък за намазване)
щипка сол
кората на 1 портокал (или лимон)
1 ванилия

Начин на приготвяне:

Запечете леко ядките и ги охладете. Извадете маслото да се стопли добре.

Загрейте фурната на 180 С. 

В купа счупете яйцата, добавете захарта, мекото масло и ароматите. 

Добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжица, объркайте добре и добавете бадемите, прехвърлете на работен плот и доомесете, докато тестото поеме всичкото брашно и спре да лепне. Разделете на 3-4 равни части.

Оформете на рула с диаметър около 3-4 см. и ги наредете върху постлана с хартия за печене тава, като оставите място между тях, защото се надуват при печенето.

Намажете с разбит жълтък. 

Изпечете за около 25-30 минути, до лекo златистo. Извадете ги от фурната и ги нарежете на резени с дебелина 1.5см, под лек ъгъл.

Наредете ги в тавата и ги върнете във фурната за 3-4минути, да се запекат от едната страна. Обърнете и печете още 3-4 минути. 

Охладете на решетка и съхранявайте в буркан с херметично затваряне.