Фрагоне - Калабрийска питка с плънка * Fragone - torta rustica calabrese

Фрагоне е традиционна питка с плънка от региона на Калабрия. Приготвя се и сервира по Великден. Богато хлебно тесто пълнено с вкусна плънка от яйца, салам и кашкавал. 

Разбира се не е нужно да чакате следващия Великден, защото питката е уникално вкусна и може да бъде поднесена както на семейна вечеря така и в тесен кръг. 

А между другото е чудесно мезе за чаша бира.  

Рецептата, която ви представям днес е стара семейна рецепта на Силвия.

 

Продукти: 

(за форма с диаметър 24-26см)

 за тестото:
300 г вода(със стайна температура)
15 г прясна мая (или 5г суха мая)
1 ч.л. мед или захар
250 г брашно тип Манитоба (или за баници)
250 г брашно тип 500
50 г настъргано Пекорино романо
50 мл зехтин
щипка сол

за плънката:
300 г салам (тип луканков или шунка)
300 г кашкавал Едам (може да замените с Ементал или Витоша)
3 сурови яйца+3 сварени яйца
3 с.л. настъргано сирене Пекорино (или Грана Падано)

 

Начин на приготвяне:

В купа сипете брашната, настърганото пекорино, олиото, маята, водата, меда. Започнете да месите с миксер. Добавете солта и продължете да месите 8-10 минути. Тестото трябва да е гладко, еластично и добре измесено. 

Оформете го на топка и покрийте с найлон да втаса за около час-два, докато удвои обема си.

Изрежете едно голямо парче хартия за печене, с което да покриете формата.  

Разделете на две части като едната трябва да е малко по-голяма от другата. По-голямата разточете на кръг с диаметър около 30-32см. така, че да покрие дъното и страните на формата. 

В купа нарежете салама, яйцата и кашкавала на кубчета. Добавете суровите яйца и сиренето пекорино. Объркайте всичко да се смеси добре. 

Сипете плънката върху тестото и изравнете. 

Разточете на тънко остатъка от тестото и покрийте плънката. Подвийте краищата от долното тесто навътре. 

Загрейте фурната на 180С.  

Намажете с разбито яйце и оставете да втаса за 20-30 минути. 

Изпечете за около 30-40 минути.

Охладете на решетка.

 Източник: http://esseemmepiu.blogspot.com/2009/03/fragone-di-mia-mamma.html и блога на Антонела.