Торта Картината на художника * Torta Quadro d'autore

Много лека и вкусна торта. Когато детето правеше менюто за рожденния си ден каза, че иска лека плодова торта. 

Веднага се сетих за този шедьовър на Тея и се развихрих над него. Леко го видоизмених поради липса на време, но не смятам, че това се отрази а красотата на тортата. 

Тортата е многокомпонентна, а изпълнението ми е доста аматьорско. Но пък вкусът е разкошен, лек и ефирен.

Продукти:

За крем пастичера(сладкарски крем):
4 жълтъка
120 г захар
80 г нишесте
500 мл прясно мляко
ванилия или лимонова кора

За блата:
3 яйца
125 г захар
125 г брашно
ванилия

За крем Шантий (италиански вариант):
250 г сметана за разбиване
500 г крем пастичера
6 г желатин (накиснат в 35г. студена вода)

За сладко от ягоди:
300 г ягоди
2/3 с.л. захар
4 г желатин (накиснат в 20г студена вода)

За украса:
горски плодове
киви
ананас
желатин за торти безцветен

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180С. 

Разделете белтъците от жълтъците и разбийте жълтъците с захарта, добавете брашното. Добавете разбитите на сняг белтъци. Изсипете в предварително намаслена и набрашнена форма за печене. 

Изпечете за около 10-12 минути. Охладете.

Разбийте добре сметаната и сложете в хладилник до момента на използване.

В малка касерола сипете прясното мляко със захарта. Загрейте леко.
В малка купичка разбийте жълтъците с нишестето. Прибавете топлото мляко към жълтъците, разбъркайте добре и върнете на котлона.  

Бъркайте енергично докато крема се сгъсти. Отстранете от огъня и ароматизирайте с настъргана лимонова кора или ванилия. Добавете хидратирания желатин и разбъркайте. Охладете добре.

Добавете крема на порции към студената сметана и разбъркайте до хомогенна смес.  

Вземете голяма форма 24х24см. Покрийте дъното на формата със стреч фолио.

Нарежете плодовете и ги разпределете върху дъното на формата, като оформите картина с тях, по избор.

С помощта на пош сипете малко от крема, като внимавате да не разместите плодовете. Загладете леко с малка сладкарска шпатула и доизсипете останалия крем. Изравнете.

Подгответе плодовото желе(сладкото). Пасирайте ягодите и ги загрейте в тенджера със захар. Когато захарта се стопи, свалете от котлона, добавете желатина и разбъркайте добре.

След като се охлади плодовото желе го разпределете върху крема. 

Покрийте с пандишпановия блат. Леко го сиропирайте с ром или някакъв аромат, като нанесете с четка.

Приберете тортата в хладилника до момента на сервиране. 

Обърнете тортата върху поднос и я глазурайте с неутрален желатин.

Източник: https://dolcipensieri-blog.blogspot.com/2009/03/quadro-dautore.html