Свинско бон филе със смокини, червен лук и маслини * Filetto di maiale con fichi, cipolle e olive

Свинското бон филе със смокини, червен лук и маслини е ястие, което впечатлява с баланса между сладко, солено и ароматно.

Крехкото месо се маринова в сладко от смокини, зърна горчица и ароматни италиански билки, които му придават дълбок вкус и изкушаващ аромат. След това се запича заедно с червен лук, свежи смокини и маслини за лек средиземноморски акцент. Всичко се карамелизира до съвършенство и се получава разкошна гарнитура на нежните и сочни резени свинско бон филе.

Резултатът е изискано, но лесно за приготвяне ястие – перфектно както за семейна вечеря, така и за специален повод. Всеки елемент се слива в хармония, която превръща всяка хапка в истинско удоволствие.

Една приятелка вече пробва рецептата и сподели, че много им е харесала. У нас също се одобри защото сме любители на сладко - солените вкусове в съчетание с месо. Ако сте опитвали Пиле Марбея и ви е харесало, значи и тази рецепта ще ви допадне.

Рецептата е от октомврийския брой на списание Sale & Pepe, което е още една гаранция за добре балансирана и вкусна рецепта.

Продукти:

(за 4 порции)

400-500 г свинско бон филе

8-10 зрели смокини

100 г зелени и/или черни маслини без костилки

3-4 по-малки глави червен лук

100 мл червено вино

2 с.л. балсамов оцет

1 с.л. кафява захар

2 стръка розмарин

зехтин ЕВ

За маринатата на месото:

2 с.л. конфитюр от смокини*

2 с.л. горчица с цели зърна синап

1 скилидка чесън

1 с.л. мащерка

1 с.л. розмарин, ситно нарязан

3 с.л. зехтин ЕВ

1 ч.л. сол

черен пипер

*Ако нямате конфитюр от смокини, използвайте пчелен мед.

Начин на приготвяне:

Махнете външната ципа от бон филето.

Обелете лука, срежете всяка глава на четвъртинки. Измийте и подсушете смокините. Срежете ги на половинки.

Пригответе маринатата, като смесите в купа конфитюра, горчицата, пресованата скилидка чесън, подправките и зехтина. Разбъркайте ги добре и добавете филето. Оваляйте го добре в маринатата и го оставете месото да се маринова за минимум 30 минути, но най-добре за 2-3 часа в хладилник.

Стегнете месото с памучен канап на няколко места или го сложете в мрежа за месо.*

*Ако ползвате мрежа за месо, горещо ги съветвам първо да сложите месото в мрежата и след това да го мариновате, защото в обратния ред целия кухненски плот може да стане в зрънца синап, докато го облечете. 😂

В широк и дълбок тиган загрейте малко зехти и запържете филето от всички страни.

Прехвърлете го в тава.

Загрейте фурната на 200С.

В същия тиган сложете лука, срязан на четвъртинки и го запържете на среден огън в малко зехтин. Добавете маслините и смокините срязани на половинки.

Залейте ги с виното, изчакайте няколко секунди да се поизпари алкохола и добавете балсамовият оцет и захарта. Прибавете маринатата. Разбъркайте внимателно. Сложете капак и задушавайте на слаб огън за 5 минути.

Прехвърлете внимателно плънката в тавата при месото.

Сложете ястието във фурната, овкусете леко с малко сол и пипер и печете на 200С за 30 минути. Така месото ще остане крехко и сочно.

Извадете готовото ястие, охладете леко, след което махнете канапа и нарежете месото на резени.

Сервирайте по няколко резена месо и част от плънката.