Печени пилешки гърди в хартия с плънка * Petti di pollo al cartoccio

Пилешки гърди печени в хартия е истистински букет от аромати - сушени манатарки с дробчета, шунка и пилешки гърди, полети с бяло вино. Подходяща е дори за претенциозни гости. А най-хубаво е, че се приготвя бързо. Хубав уикенд на всички!

за 4 порции:
4 филета пилешки гърди
100 гр масло
2 стръка салвия
250 мл бульон зеленчуков
30 г сушени гъби
50 г шунка
200 г пилешки дробчета
2 с.л. бренди
2 с.л. бяло брашно
10 чери домати
сол и пипер

Измийте пилешки гърди, подсушете, оваляйте в брашното и леко запържете от двете страни в тиган с 50г масло и листата градински чай. Сипете брендито и оставете да се изпари. Добавете горещия бульон и задушете 10 минути. Овкусете на сол и пипер.

Междувременно накиснете гъбите в топла вода за 20 минути, отцедете и задушете в тиган с останалото масло за 10 минути. Добавете пилето, черния дроб и ситно нарязаната варена шунка. Сгответе няколко минути. Ако е необходимо добавете сол. 

Върху лист пергамент или фолио слгаме малко дробчета, гъби, шунка и отгоре пилешкото меко. Отгоре сипваме малко от соса, в който се задушава месото, срязаните на две чери домати, лист салвия. Затворете добре пликовете, да не изтече соса.

Наредете в тава и изпечете на 180С за около около 25 минути. Сервирайте пилешките гърди горещи директно с хартията.

Тази рецепта е от книгата "Le carne bianche".