Печени пилешки гърди в хартия с плънка * Petti di pollo al cartoccio

Тази рецепта е от книгата "Le carne bianche" (Ястия с бели меса). Букет от аромати - сушени манатарки с дробчета, шунка и пилешки гърди, полети с бяло вино. Подходяща е дори за претенциозни гости. А най-хубаво е, че се приготвя бързо. Хубав уикенд на всички!

за 4 порции:
4 филета пилешки гърди
100 гр масло
2 стръка салвия
250 мл бульон зеленчуков
30 г сушени гъби
50 г шунка
200 г пилешки дробчета
2 с.л. бренди
2 с.л. бяло брашно
10 чери домати
сол и пипер

Измийте пилешки гърди, подсушете, оваляйте в брашното и леко запържете от двете страни в тиган с 50г масло и листата градински чай. Сипете брендито и оставете да се изпари. Добавете горещия бульон и задушете 10 минути. Овкусете на сол и пипер.

Междувременно накиснете гъбите в топла вода за 20 минути, отцедете и задушете в тиган с останалото масло за 10 минути. Добавете пилето, черния дроб и ситно нарязаната варена шунка. Сгответе няколко минути. Ако е необходимо добавете сол. 

Върху лист пергамент или фолио слгаме малко дробчета, гъби, шунка и отгоре пилешкото меко. Отгоре сипваме малко от соса, в който се задушава месото, срязаните на две чери домати, лист салвия. Затворете добре пликовете, да не изтече соса.

Наредете в тава и изпечете на 180С за около около 25 минути. Сервирайте пилешките гърди горещи директно с хартията.

Ingredienti реr 4 persone:
4 petti di pollo
100 g di burro
2 foglie di salvia
250 ml di brodo vegetate
30 g di funghi secchi
50 g di prosciutto cotto
200 g di fegatini di pollo
2 cucchiai di Brandy
2 cucchiai di farina bianca
10 pomodorini ciliegia
 sale e рере

Lavate i petti di pollo, asciugateli, infarinateli leggermente е rosolateli da entrambe le parti in un tegame соп 50 g di burro е le foglie di salvia. Versate il Brandy е fatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo росо рег volta е continuate а cuocere реr 10 minuti. Salate е pepate. 

Nel frattempo ammollate i funghi in acqua tiepida рег 20 minuti, strizzateli е fateli rosolare а parte соп il resto del burro рег 10 minuti. Aggiungete i fegatini е il prosciutto cotto tritato grossolanamente; fate cuocere il tutto рег qualche minuto, aggiustando di sale se necessario. 

Distribuite il composto di fegatini, funghi е prosciutto cotto su 4 fogli di carta da forno о alluminio соп un рo'del loro sugo. Adagiatevi sopra i petti di pollo е i pomodorini tagliati а spicchi, ripiegate i fogli formando dei cartocci е chiudeteli Ьепе. 
Disponete i cartocci sulla placca е infornate а 180 С рег circa 25 minuti. Servite i petti di pollo caldissimi direttamente nel loro cartoccio.