Бялата римска пица е страхотна класика, сред продуктите от дълго втасващи теста. Типична за римската гастрономическа традиция. Приготвя се с няколко съставки: брашно, вода, мая и просто се подправя със струйка зехтин и едра сол! 

Веднъж приготвена във фурната, тя се превръща в продукт с висока и мека среда като фокача, но лека и с множесто алвеоли като пица. С хрупкава основа, златиста коричка и неустоим аромат! 


Идеална за консумация директно, вместо хляб или както повелява традицията срязана наполовина и напълнена с мортадела! 

Уникална пица, която повече от две хиляди години е гордостта и радостта на столицата, и се е превърнала в отлична улична храна! 

Следвайте тази рецепта стъпка по стъпка и ще направите традиционната бяла римска пица толкова добра, колкото тази, закупена в най-добрите фурни на Рим! 


Продукти:
400 г брашно тип 0 (манитоба) (аз сложих 150г манитоба W350 и 250г брашно за пица W260)
320 мл вода
20 г зехтин
8 г картофени люспи (аз сложих картофено нишесте)
5 г сол
5 г малц (може да замените с мед)
8 г прясна мая (аз сложих 3г суха мая)

малко пресен розмарин
едра сол
зехтин


В чаша с 200мл от водата сложете маята и малца. Разбъркайте. 

В голяма купа смесете брашното, картофените люспи. Добавете водата с маята. Леко объркайте с дървена лъжица и добавете останалата вода, солта и накрая зехтина. 

Омесете тестото с миксер за поне 8 минути. Тестото е по-влажно и меко, защото е с по-висока хидратация. 


Намаслете си ръцете за да не залепва по тях и направете едно-две прегъвания. Оформете на топка и покрийте с найлон. Оставете да почине 20-30 минути и направете още две прегъвания. 


 Покрийте с найлон и кърпа купата. Оставете на стайна температура докато утрои обема си. Това е много важно. При мен тестото втаса за около 4 часа при температура 22С.

Пригответе си тавата, в която ще го печете. За тази доза ви е необходима тава с приблизителни размери 35х45см. Това са размерите на тавата, която върви с фурната. Намаслете я обилно със зехтин. Поръсете по дъното едра сол и пресен розмарин.

Прехвърлете тестото на добре намаслена повърхност и завийте краищата му към средата.   Обърнете наопаки и оставете да почива на масата за около 20 минути покрито с влажна кърпа или найлон. 


Прехвърлете тестото в тавата. С намаслени ръце разточете тестото по цялата тава като натискате леко с пръсти тестото. 

📌 Внимавайте да не пукате балончетата въздух, които са се образували и продължават да се образуват докато го разточвате. 

Покрийте с голямо парче стреч фолио и оставете пицата да втаса 20 минути. 


Загрейте фурната на 250 С. 

Изпечете до златисто за около 10-20 минути. Сервирайте топла.

Адаптирано от Anice & Cannella


Снимките са обновени 05.2021г.

11 Comments

Raffi said…
che brava che sei....buona buona!!!
fedora said…
Ммм, много мекичка изглежда тази пица :)

Честит празник и много усмивки :)
Didi Bunova said…
Като виждам избора ти и твоята пица бианка,все повече се убеждавам, че са вкусни.И аз съм си набелязала една рецепта от сума ти време за изпробване:)
di_ani said…
Мими,
апетитно изглежда тази пица, а и традиционната плънката - чудесна!
Щастлива и усмихната Цветница, Диана
Solema said…
L'ho fatta anch'io ed è veramente buona!!!! Ti è venuta una meraviglia!!!
Dani said…
Майсторка си, Мими,
ама аз отдавна съм го казала!
Поздрави!
Betty said…
mamma mia che bella focaccionaaaa... mi servirei volentieri :-P!!!
complimenti e buon lunedì.
Unknown said…
mmm...che buona!!! ne mangerei a quintali con la mortadella e il provolone!!! buonissima!!! un bacione
Unknown said…
io adoro questo tipo di focaccia! Con del prosciutto cotto poi è fenomenale.
Bravissima!
Grazie della visita
Ottima questa focaccia! Buona serata
Maria said…
@raffy grazie!

@fedora, Диди, Дианка, Дани, съжалявам, че едва сега успях да ви благодаря, но наистина нямах никакво време дори да погледна в блога си. Благодаря ви и хубави и слънчеви празници!

@solema, grazie!

@Betty, grazie mille!

@Luciana, grazie!

@Laura, io adoro e fare recentemente in mia casa. Garzie a te!
@Italians do eat better, grazie e buona notte :)