Бяла пица по римски * La pizza Bianca tipo Romana

Бялата римска пица е страхотна класика, сред продуктите от дълго втасващи теста. Типична за римската гастрономическа традиция. Приготвя се с няколко съставки: брашно, вода, мая и просто се подправя със струйка зехтин и едра сол! 

Веднъж приготвена във фурната, тя се превръща в продукт с висока и мека среда като фокача, но лека и с множесто алвеоли като пица. С хрупкава основа, златиста коричка и неустоим аромат! 

Идеална за консумация директно, вместо хляб или както повелява традицията срязана наполовина и напълнена с мортадела! 

Уникална пица, която повече от две хиляди години е гордостта и радостта на столицата, и се е превърнала в отлична улична храна! 

Следвайте тази рецепта стъпка по стъпка и ще направите традиционната бяла римска пица толкова добра, колкото тази, закупена в най-добрите фурни на Рим! 

Продукти:
400 г брашно тип 0 (манитоба) (аз сложих 150г манитоба W350 и 250г брашно за пица W260)
320 мл вода
20 г зехтин
8 г картофени люспи (аз сложих картофено нишесте)
5 г сол
5 г малц (може да замените с мед)
8 г прясна мая (аз сложих 3г суха мая)

малко пресен розмарин
едра сол
зехтин

Начин на приготвяне: 

В чаша с 200мл от водата сложете маята и малца. Разбъркайте. 

В голяма купа смесете брашното, картофените люспи. Добавете водата с маята. Леко объркайте с дървена лъжица и добавете останалата вода, солта и накрая зехтина. 

Омесете тестото с миксер за поне 8 минути. Тестото е по-влажно и меко, защото е с по-висока хидратация. 

Намаслете си ръцете за да не залепва по тях и направете едно прегъване. Мислено си представете тестото ви, като квадрат. Хванете единия край на тестото и го издърпайте леко, без да се скъса. Завийте го към средата. След това хванете срещуположния край и пак го издърпайте леко. Завийте го към средата. Повторете с другите два края.  

Тези прегъвания помагат да се подобри глутеновата мрежа и да се вкара повече въздух в тестото. 

При първото прегъване тестото ще ви лепне на ръцете. Помагайте си с пластмасова шпатула  за тесто и с намаслени ръце, за да го преметнете и оформите на топка. 

На следващото прегъване пак си намаслете ръцете, но ще видите, че тестото е една идея по-еластично и гладко, не лепне вече толкова, колкото в началото. Това е така, защото глутеновата мрежа се е оформила и държи тестото. 

На третото прегъване, тестото е още по-гладко и еластично. Вече не би трябвало изобщо да лепне. Преметнете го като издърпате краищата му и ги завиете към средата. Обърнете го със сгънатото надолу и го покрийте да втаса в леко намаслен съд.

Оставете на стайна температура докато утрои обема си. Това е много важно. При мен тестото втаса за около 4 часа при температура 22С.

Пригответе си тавата, в която ще го печете. За тази доза ви е необходима тава с приблизителни размери 35х45см. Това са размерите на тавата, която върви с фурната. Намаслете я обилно със зехтин. Поръсете по дъното едра сол и листенца пресен розмарин.

Прехвърлете тестото на добре намаслена работна повърхност и завийте краищата му към средата. Обърнете наопаки и оставете да почива на масата за около 20 минути покрито с влажна кърпа или найлон. 

Прехвърлете тестото в тавата. С намаслени ръце разточете тестото по цялата тава като натискате леко с пръсти тестото. 

📌 Внимавайте да не пукате балончетата въздух, които са се образували и продължават да се образуват докато го разточвате. 

Покрийте с голямо парче стреч фолио и оставете пицата да втаса 20 минути. 

Загрейте фурната на 250 С. 

Изпечете до златисто за около 10-20 минути. Сервирайте топла.

Адаптирано от Anice & Cannella

Снимките са обновени 05.2021г.