Малки питки земелки - мини багети * Panini

Когато бях малка, в хлебарницата до нас продаваха тези малки и хрупкави питки, които се наричаха земелки. 

Всеки ден ходех, за да купя по една топла земелка. Толкова ги обичах - малки ароматни багети с мека среда и хрупкава коричка. 

 

Реших да се върна назад в спомените, като ги приготвя за любимите ми хора. Оттогава често ги приготвям, когато хлябът свърши.

Редакция 2024г: Наскоро приготвих земелките, като използвах две техники за подобряване на вкуса им. Под рецептата ще напиша как да ги приготвите по новия вариант. Продуктите се запазват същите. Разликите са, че използвах префермент и автолиза.

Продукти:

(за 12 броя х 85г)

600 г бяло брашно с 12-13% протеин

12 г прясна мая (4г суха мая)

10г ечемичен малц (или мед)
360 г вода (или смес от вода и прясно мляко по желание)
2 с.л. зехтин

10г сол

Начин на приготвяне:

В купа смесете брашното, маята, водата и малца. Започнете да месите на бавна скорост за около 10-тина минути. След това добавете солта и зехтина. Продължете да месите още 5-6 минути. 

Оформете тестото на топка, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса на стайна температура за 1-2 часа, докато удвои обема си. 

Изсипете тестото на плота и го разделете на 12 части х около 85г всяка. Оформете леко продълговати питки. 

В голяма тава постелете голяма памучна или ленена кърпа. Наредете питките, като оставите малко място помежду им, затиснете ги с част от кърпата, така, че да не втасват настрани, а само нагоре. 

Така както е показано на снимката, само че там са по-дълги багети, а вие ще наредите няколко малки питки една до друга. 😊

 

📌Ако имате форма за печене на багети с оформени гнезда, направо наредете питките върху нея, като оставите малко място, да могат да си втасат спокойно. 

Покрийте формата с кърпа за да не изсъхне тестото.

Покрийте ги за около 40-50 минути. 

През това време загрейте фурната до 240C. 

📌Ако питките са ви втасвали в кърпа, както съм показала по-горе, минута-две преди да загрее фурната ги прехвърлете в голяма тава, покрита с хартия за печене.  

Срежете питките по дължина с остър нож.

Сложете на дъното на фурната в малка метална купа няколко бучки лед.

Изпечете с пара за около 10 минути, след което отворете за 30 секунди вратата на фурната, да излезе парата и доизпечете за още 10-12 минути, до златисто. 

👉Вариант 2024 с префермент и автолиза: 

В малка купа сипете 100г от брашното + 100г от водата и цялото количество мая (прясна или суха). Разбъркайте с лъжица, докато се получи хомогенна смес. Покрийте я със стреч фолио, докато утрои обема си, поне за 1-2 часа. В зависимост от температурата в помещението, префермента може да престои няколко часа. 

В купата на миксера сипете останалото брашно и водата. Разбъркайте, докато се получат едри трохи. Не се притеснявайте, може да остане малка част, която да е по брашняна, не е проблем. Покрийте с кърпа или найлонова шапка и го оставете на стайна температура между 30 минути и 2 часа. 

Ако в стаята ви е между 23-25С, може да направите префермента и автолизата по едно и също време. 

След като префермента е готов, го изсипете в купата при автолизното тесто, добавете малца и започнете да месите с миксера на минимална скорост за 10-тина минути, след това добавете солта и зехтина и доомесете за 4-5 минути. Оформете на топка и оставете да втаса. След това продължавате както е по оригиналната рецепта.