Торта „Аморе“ – шоколадов блат с бадеми, карамелов и шоколадов мус * Torta Amore

Торта „Аморе“ – шоколадов блат с бадеми, карамелов и шоколадов мус. Лек, елегантен и изключително вкусен десерт за специален повод.

Торта „Аморе“ е истинска романтична наслада – създадена с любов за рождения ден на моя любим мъж, но перфектна за всеки специален повод.

Основата е шоколадов блат с хрупкави бадеми, а върху него се редят два вида мус – нежен карамелов и кремообразен шоколадов. Комбинацията от текстури и вкусове направих специално за него и се оказа абсолютен успех. Тортата е едновременно леко сладка, но наситена на аромат и кадифеност.

Приготвянето ѝ изисква няколко прости стъпки, но резултатът впечатлява – визуално и вкусово. Това е десертът, който ще стопли сърцето на всеки, който го опита.

 

Продукти:

(за форма 22см - 10-12 порции)

Шоколадов блат с бадеми:
3 яйца М
50 г царевично нишесте
50 г бяло брашно
30 г горчиво какао
80 г кристална захар
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. ванилия
щипка сол
50 г натрошени бадеми

Карамелов сос:
100г кристална захар
40г краве масло, безсолно
90г сметана 30-36% на стайна температура

Карамелов мус:

250 г маскарпоне
200 г сметана за разбиване 35%
100 мл карамелов сос 

3 г желатин на прах 

20г вода за желатина

Шоколадов мус:

250 г маскарпоне

150 мл сметана за разбиване 35%

150мл течна сметана 22-35%

150г тъмен шоколадов кувертюра 52-55%

30г пудра захар

2 с. л. ром

 

За шоколадовата глазура:

150г шоколадов кувертюр 50-75% масленост

150г сметана за разбиване 36%

40г краве масло

 

Начин на приготвяне:

За блата загрейте фурната на 180С. 

Намажете форма 22 см. 

Разбийте жълтъците със захарта на хубав крем. Разбъркайте брашното, нишестето, бакпулвера, какаото и щипка сол. 

Добавете сухата смес към жълтъците, разбийте и добавете ванилията. 

Отделно разбийте белтъците на сняг. Внимателно с шпатула ги добавете към другата смес. 

Накрая добавете натрошените ядки и изсипете във формата. Изравнете. Изпечете до готовност за около 20-30 минути.

Започнете карамеловия сос: Сложете захарта в касерола от неръждаема стомана на среден огън.
Бъркайте леко, докато захарта се стопи напълно. Продължете да готвите карамела, докато достигне кехлибарен цвят. След като достигнете желания карамелен цвят, добавете маслото.
Разбъркайте добре, докато маслото се разтопи напълно. Внимавайте, тъй като карамелът ще бълбука доста силно и ще отдели много пара, след като добавите маслото. Гответе сместа още 30 секунди, нормално е да има пяна. 

Изсипете сметаната, като бъркате непрекъснато. Бъдете внимателни, тъй като добавянето на сметаната ще отдели голямо количество гореща пара и тя може да бълбука доста силно. Гответе за около минута, като разбърквате от време на време.
Свалете от котлона. Прехвърлете в буркан с добре с капачка. Остатъка съхранявайте в хладилник.

За карамеловия мус: Разбийте маскарпонето със 150г студена сметана за кратко, колкото да се получи гладък и въздушен крем. 

Желатинът разтворете в 20г вода и го оставете за 10 минути. Нагрейте останалите 50г сметана на котлона, без да кипва и я смесете с желатина. Разбъркайте. Добавете охладения карамелен сос и разбъркайте отново.

Постепенно добавете към маскарпонето и разбъркайте с бъркалка или за кратко с миксера на ниска скорост, за да се получи гладък мус.

Отделете настрана.

За шоколадовия мус: Загрейте течната сметана на котлона без да завира. Свалете от огъня. Изсипете шоколадовия кувертюр и бъркайте интензивно, докато се разтвори добре. Отделете настрани, покрийте със стреч фолио за да не хване коричка отгоре. Охладете добре. 

Разбийте сметаната на гъст крем. Отделете я настрани. 

Разбийте леко маскарпонето с пудрата захар, добавете шоколовата част и разбийте на крем. Накрая прибавете разбитата сметана и разбъркайте с шпатула внимателно.

Облечете стените на тортен ринг или форма с ацетатно фолио или хартия за печене. Сложете я върху подложна чиния. 

На дъното на формата сложете охладения блат, върху него изсипете карамеловия мус. Изравнете и сложете в хладилника за 20-30 минути. 

Отгоре изсипете шоколадовия мус и приберете в хладилника за няколко часа, да стегне добре.  

Пригответе шоколадовата глазура: Сипете сметаната в касерола и я загрейте до кипване на котлона. Свалете я от огъня и изсипете натрошения шоколад. Бъркайте енергично, докато шоколадът се разтопи и се получи хомогенна смес. Накрая добавете маслото нарязано на малки парчета(кубчета) и доразбъркайте.

Полейте с шоколадова глазура.