Традиционен тунизийски хляб със семола (фин грис), който придава вкусна текстура на хляба.

Khobz Tabouna (Хляб Табуна) е древен занаятчийски тунизийски хляб, който се пече вертикално по стените на глинена фурна, наречена Табуна. Тези фурни вече са рядкост и дори в Тунис трудно се намират, но хлябът е толкова вкусен, че дори изпечен в обикновена фурна е страхотен! 


Един от най-популярните хлябове в Тунис, особено по време на Рамадан. В ежедневната тунизийска кухня се сервира към всяка чорба и харира. Често се ползва и като лъжица, с която да се загребе храна. Може и да го напълните с месо на скара или да си направите сандвич.

Брашно, семола, мая, семена и готово! Лек хляб с мека среда, който ще се съчетае перфектно с всяко ястие. А защо да не го хапнете самостоятелно?
Признавам си, че не го бях приготвяла отдавна и съжалявам за това. Толкова е пухкав и ароматен, че свърши бързо за минути.

 

Продукти:

200г бяло брашно
150г брашно от твърда пшеница семола
200г вода
30г зехтин екстра върджин
6г сол
3г суха мая (10г прясна мая)
 

За глазурата:

1/4 жълтък

1 с.л вода (или мляко)
4 с.л сусам (или смес от няколко вида сусам)


 Приготовление:

Разтворете маята в малко вода. Оставете да престои 5 минути, след което разбъркайте до пълното и разтваряне. 

Смесете семолата, брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче и в него сипете маята, останалата вода и зехтина.  Омесете меко и еластично тесто за около 10 минути. Оформете готовото тесто на топка.

Сложете тестото в чиста, намаслена купа и я покрийте с найлон или влажна кърпа. Оставете го на стайна температура да удвои обема си за 1-1 ½  часа. 


Направете прегъвания от краищата към средата, завърете на 180С и оставете да си почине 10-15 минути. 

Разделете тестото на две части. На леко набрашнена повърхност, оформете всяка част на сплескан кръг или елипса с дебелина 2 -3 см.

Поставете тестото върху хартия за печене в плитка тава. Покрийте го с влажна кърпа или найлон. Оставете да удвои обема си около 30-45 минути. 

Загрейте фурната на 200 °С.


📌 По-желание направете кръстосани разрези с метална шпатула за тесто. Така лесно може да счупите хляба след изпичането му.

Отгоре намажете със смес от жълтъка и водата. Поръсете равномерно със сусам.

Изпечете за 25-30 минути до златисто. Охладете на решетка и сервирайте. 

📌 Може да сложите няколко кубчета лед на дъното на фурната за да се образува пара. 

 

6 Comments

Daria said…
Харесва ми рецептата, но никога не съм месила хляб с грис.Много ми е интересно, ще трябва да опитам!
Благодаря за тази рецепта!
Хлебчетата изглаждат фантастично!
Желая ти много щастие!
Maria said…
Привет Дари, хляба с грис е много вкусен...един от любимите ми варианти. Аз съм пускала и други рецепти за хляб с грис. Но задължително гриса трябва да е ситен...ако ползваш български задължително го смели с машинка за мелене на кафе или блендер. Особеното при него е, че поема повече вода...т.е отначало може да ти се стори малко по воднисто тестото, но докато го месиш гриса поема всичката вода и става хубаво гладко нелепнещо тесто. Опитай! Хубав ден ти желая!
Sweet Corner said…
wow, how many times did I tell you how much I love your foccacia and bread??? beautiful!!
Mariana said…
Maria: te rog sa ridici de la mine un premiu pentru tine!
Anonymous said…
Molto interessante questo pane, mi piace davvero tanto e lo provero'!
ghost13 said…
Миме много добро предложение..
Хляба изглехда мекичък и тази хрупкава коричка....
Приятно изкарване на уикенда!