Традиционен тунизийски хляб със семола - Хобс Табуна * Schiacciata tunisina - ricetta di pane tunisino

Традиционен тунизийски хляб със семола (фин грис), който придава вкусна текстура на хляба.

Khobz Tabouna (Хляб Табуна) е древен занаятчийски тунизийски хляб, който се пече вертикално по стените на глинена фурна, наречена Табуна. Тези фурни вече са рядкост и дори в Тунис трудно се намират, но хлябът е толкова вкусен, че дори изпечен в обикновена фурна е страхотен! 

Един от най-популярните хлябове в Тунис, особено по време на Рамадан. В ежедневната тунизийска кухня се сервира към всяка чорба и харира. Често се ползва и като лъжица, с която да се загребе храна. Може и да го напълните с месо на скара или да си направите сандвич.

Брашно, семола, мая, семена и готово! Лек хляб с мека среда, който ще се съчетае перфектно с всяко ястие. А защо да не го хапнете самостоятелно?
Признавам си, че не го бях приготвяла отдавна и съжалявам за това. Толкова е пухкав и ароматен, че свърши бързо за минути.

 

Продукти:

200г бяло брашно
150г брашно от твърда пшеница семола
200г вода
30г зехтин екстра върджин
6г сол
3г суха мая (10г прясна мая)
 

За глазурата:

1/4 жълтък

1 с.л вода (или мляко)
4 с.л сусам (или смес от няколко вида сусам)

 Приготовление:

Разтворете маята в малко вода. Оставете да престои 5 минути, след което разбъркайте до пълното и разтваряне. 

Смесете семолата, брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче и в него сипете маята, останалата вода и зехтина.  Омесете меко и еластично тесто за около 10 минути. Оформете готовото тесто на топка.

Сложете тестото в чиста, намаслена купа и я покрийте с найлон или влажна кърпа. Оставете го на стайна температура да удвои обема си за 1-1 ½  часа. 

Направете прегъвания от краищата към средата, завърете на 180С и оставете да си почине 10-15 минути. 

Разделете тестото на две части. На леко набрашнена повърхност, оформете всяка част на сплескан кръг или елипса с дебелина 2 -3 см.

Поставете тестото върху хартия за печене в плитка тава. Покрийте го с влажна кърпа или найлон. Оставете да удвои обема си около 30-45 минути. 

Загрейте фурната на 200 °С.

📌 По-желание направете кръстосани разрези с метална шпатула за тесто. Така лесно може да счупите хляба след изпичането му.

Отгоре намажете със смес от жълтъка и водата. Поръсете равномерно със сусам.

Изпечете за 25-30 минути до златисто. Охладете на решетка и сервирайте. 

📌 Може да сложите няколко кубчета лед на дъното на фурната за да се образува пара.