Тунизийски хляб * Schiacciata tunisina - ricetta di pane tunisino

Много вкусен и хрупкав плосък хляб от Тунис.

 

За 2 питки:

2 с.л. суха мая или 17 г прясна
¾  ч.ч вода
1 ½  ч.ч грис
2 ч.ч. брашно
1 ½  с.л. сол
½ ч.ч зехтин
глазура от 1 жълтък и 1 с.л вода
4 с.л сусамово семе

Смесете маята  в ½  чаена чаша вода в купа. Нека престои 5 минути  след което разбъркайте до пълното и разтваряне. 

Смесете гриса, брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче в центъра и в него сипете  маята и зехтина. Добавете брашната. Разбъркайте с останалата вода ако е необходимо, докато се образува твърдо, лепкаво тесто. Прехвърлете на  работна повърхност. Омесете меко и еластично тесто за около 10 минути. 

Сложете тестото в чиста, намаслена купа, и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си  за 1-1 ½  часа. Омесете и оставете да си почине 10 минути. 

Разделете тестото на две части. На леко набрашнена повърхност, оформете всяка част на сплескан  кръг, 20 см  и дебел  2 см..

Поставете тестото върху намаслена хартия в тава и  покрийте с чиста кърпа. Оставете да удвои обема си около 30-45 минути.

Намажете отгоре с глазурата и наръсете равномерно със сусам. Набучкайте с клечка за зъби тестото за да предотвратите въздушни мехурчета. 

Печете в предварително загрята фурна за 30 минути на 200 ° С, до златисто кафяво. Охладете на решетка и сервирайте.