Мек хляб бриош с овче сирене * Pan brioche al pecorino
Мек и пухкав бриош с овче сирене, пармиджано и аромат на резене - чудесен домашен хляб за всеки ден и за споделена трапеза с приятели.
Ако обичате домашния хляб, но ви се иска нещо малко по-различно от обичайния хляб с мая, този бриош с овче сирене определено заслужава да опитате.
Мек, пухкав и богат на вкус, с ароматно овче сирене, пармиджано и леко ухание на резене, той е от онези хлябове, от които трудно се спира на една хапка.
Може да го поднесете просто така, още леко топъл, или да го поставите в центъра на масата и да го превърнете в част от споделеното хапване - с маслини, мезета, разядки или зеленчуци на скара.
Хляб за делник, но и достатъчно специален, за да направи една вечеря с приятели още по-вкусна.
За закваската:
70г брашно манитоба (може да замените с брашно за баница или за пица с 12.5-13% протеин)
40г вода
2г суха мая
За тестото:
Закваската
200г брашно манитоба (може да замените с брашно за баница или за пица с 12.5-13% протеин)
90г вода
2 жълтъка
40г настъргано пармиджано или грана падано
3г сол
60г меко масло
За плънката:
150 г овче сирене
1 с.л. семена от резене (може да ги замените със семена от ким)
сол,пипер
1 белтък за намазване
Начин на приготвяне:
Пригответе закваската. В купа сипете брашното, сухата мая и водата. Омесете топка и покрийте с кърпа. Оставете на стайна температура да втаса за час. Дори да оставите малко по-дълго не е проблем.
Към втасалата закваска добавете разбитите жълтъци, водата, настърганото сирене и солта. Разбъркайте добре и прибавете брашното.
Омесете еластично тесто за около 10 минути. Накрая прибавете омекналото на стайна температура масло на два приема и омесете докато го поеме добре.
Покрийте с фолио и оставете да втаса за 2-3 часа докато удвои обема си.
Втасалото тесто разделете на две части. От всяка част разточете с ръце дълга лента около 40см дълга. В средата на всяка сложете по малко натрошено овче сирене.
Стиснете двата края, така, че са се затвори плънката в средата и да се получи дълго руло.
Усучете двете рула едно в
друго и ги прехвърлете върху тава покрита с хартия за печене.
 |
| Може да оформите като кръг. |
Покрийте с плат и оставете да втаса за час.
Намажете плитката с белтък и поръсете със семена от резене и малко настъргано сирене.
Загрейте фурната на 200С.
Изпечете до златисто за около 35 минути.
Охладете на решетка и сервирайте.
💡Може да приготвите тестото от предния ден като го оставите да втаса в хладилник за 12-14 часа. На следващия ден извадете и оставете за два часа да се стопли и отпусне. Оформете хляба.
Адаптирана от: списание Cucina moderna 04.2009
7 Коментари