Хляб бриош с овче сирене * Pan brioche al pecorino

 

Бриош с овче сирене е много мек хляб, овкусен с ароматно сирене, който запазва аромата си няколко дни. Вкусен от първата до последната хапка. 

Подходящ както за всеки ден, така и за специална вечеря с приятели. Може да сервирате този великолепен хляб в центъра на масата, като го украсите с различни студени мезета, разядки, зеленчуци на скара или сирена. Успехът ви е гарантиран!

Продукти:

(за около 500г хляб)

За закваската:
70г брашно манитоба ( може да замените с брашно за баница)
40г вода
2г суха мая

За тестото:
Закваската
200г брашно манитоба ( може да замените с брашно за баница)
90г вода
2 жълтъка
40г настъргано пармиджано или грана падано
3г сол
60г меко масло

За плънката:
150 г овче сирене
1 с.л. семена от резене (може да ги замените със семена от ким)
сол,пипер

1 белтък за намазване

Пригответе закваската. В купа сипете брашното, сухата мая и водата. Омесете топка и покрийте с кърпа. Оставете на стайна температура да втаса за час. Дори да оставите малко по-дълго не е проблем. 

Към втасалата закваска добавете разбитите жълтъци, водата, настърганото сирене и солта. Разбъркайте добре и прибавете брашното. 

Омесете еластично тесто за около 10 минути. Накрая прибавете омекналото на стайна температура масло на два приема и омесете докато го поеме добре. 

Покрийте с фолио и оставете да втаса за 2-3 часа докато удвои обема си. 

Втасалото тесто разделете на две части. От всяка част разточете с ръце дълга лента около 40см дълга. В средата на всяка сложете по малко натрошено овче сирене. 

Стиснете двата края, така, че са се затвори плънката в средата и да се получи дълго руло. 

Осучете двете рула едно в друго и ги прехвърлете върху тава покрита с хартия за печене.   

Може да оформите като кръг.

Покрийте с плат и оставете да втаса за час. 

Намажете плитката с белтък и поръсете със семена от резене и малко настъргано сирене.

Загрейте фурната на 200С. 

Изпечете до златисто за около 35 минути. 

Охладете на решетка и сервирайте. 

💡Може да приготвите тестото от предния ден като го оставите да втаса в хладилник за 12-14 часа. На следващия ден извадете и оставете за два часа да се стопли и отпусне. Оформете хляба.

Адаптирана от: Cucina moderna 04.2009

Рецептата е актуализирана 12.2020г