Спагети с песто дженовезе * Spaghetti al pesto fatto in casa

Спагети с песто дженовезе  са типична рецепта за Лигурия. Паста и песто са перфектна комбинация, богата на вкус, традиция и привлекателни аромати. Това ястие несъмнено е едно от най-известните и обичани в Италия и в чужбина, и след пастата с доматен сос е задължително в италианската кухня.

Спагетите с песто са много наситено и богато ястие както от хранителна, така и от вкусова гледна точка. 

В Лигурия освен песто добавят зелен фасул в соса. Вкъщи ги обичаме с овче или козе сирене, които със силния си солен вкус великолепно се свързват с пастата и ароматното песто. Понякога добавям няколко чери домата за разкош и цвят.

Спагети с песто дженовезе са може би най-често приготвеното ястие вкъщи. Винаги имам бурканче домашно песто в хладилника и ако искам да приготвя нещо бързо за обяд, това е идеалната рецепта само за десет минути. Често ползвам къса паста за тази рецепта, защото залепва повече сос по нея.

Продукти: 

(за 4 порции)

320 г спагети или друг вид паста по избор

за песто дженове:
1 голяма връзка босилек
20г кедрови ядки
60г настъргано пармиджано (или грана падано)
около 100-150мл зехтин екстра върджин
1-2 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

От босилека отделяте само листата, измивате и оставяте да изсъхнат (може да ползвате и центрофуга). 

В мраморно хаванче слагате нарязаните скилидки чесън, листата босилек, кедровите ядки, настърганото пармиджано и зехтина. Стривате всичко докато стане хомогенна смес и сипвате веднага в бурканче. 

📌 Ако го държите дълго отворено на въздух, пестото се окислява и променя цвета си, но това не влияе на вкуса му. След като ползвате от него, загладете го и залейте леко с зехтин, колкото да го покрие. Така ще го съхраните за по-дълго време и няма да се окисли. 

Ако нямате хаванче и време, може да използвате блендер.  

През това време сложете дълбока тенджера с 4-5 литра вода на котлона. След като заври водата, сложете 1 с.л. сол. Изсипете спагетите и ги сварете според времето указано на опаковката. Ако искате да са ал денте ги махнете една минута по-рано. Отцедете им водата. 

Добавете им пестото и 2-3 с.л. зехтин и разбъркайте добре. 

📌Ако искате може да добавите 100-150г овче или козе сирене, което сте натрошили добре. 

Разбъркайте и сервирайте.