Дипломатическа торта * Torta Diplomatica

Дипломатическата торта е гордостта на италианската сладкарска традиция. Елегантна и изискана, подходяща за всякакви случаи. В същото време лесна за приготвяне.

Дипломатическата торта е съставена от два слоя бутер тесто и слой пандишпан, споени с вкусен дипломатически крем. Дипломатическия крем е сладкарски крем с добавена разбита сметана за повече лекота.

Не се знае със сигурност кой от двата продукта, кремът или тортата, се е родил първи. Има сведения, че за първи път в този вид тортата се е появила през 15 век. Била е приготвена и изпратена като подарък от дипломат на херцогство Парма на Франческо Сфорца, херцог на Милано.

Дипломатическата торта може да се приготви както в правоъгълна, така и в кръгла форма, може да се поднесе разделена на малки порции, като сладкиш миньон. 

Между другото тази торта много ми напомня на хърватските и словенски крем пити, които се състоят от два слоя бутер тесто, а между тях дебел слой от този разкошен и лек крем. 

Продукти:

1 опаковка прясно бутер тесто (260г)

За дипломатическия крем: 

250мл мляко

3 жълтъка

80г захар

25г нишесте

1 ч.л. ванилов екстракт

3г желатин (или 2 листа желатин)

200г сметана за разбиване 30-36%

За пандишпана: 

2 яйца

40г кристална захар

50г бяло брашно (за сладкиши, тип 350-500)

20г нишесте (картофено, царевично, пшенично)

 

За напояване на блата:

20г тъмен ром

100мл вода

10г захар

 

Начин на приготвяне: 

Сложете сметаната в хладилника да се охлади добре поне за 2-3 часа преди да я разбиете. 

Изсипете желатина в малка купа, добавете му 1-2с.л. вода и го оставете за 10 минути да набъбне добре. 

В купичка сипете рома, водата и захарта и разбъркайте.

Пригответе сладкарския крем. Загрейте млякото, ванилията и захарта на котлона. В купа разбийте леко жълтъците, добавете им нишестето и объркайте добре, да няма бучки. 

Изсипете горещото мляко при жълтъците, разбъркайте добре и върнете всичко обратно в съда от млякото на котлона. Загрейте като бъркате енергично, докато крема започне да се сгъстява. В момента, в който тръгне да завира го свалете от котлона. 

Добавете му желатина и разбъркайте. 

Преместете крема в стъклена купа, покрийте го добре със стреч фолио и оставете да се изстине напълно. 

 📌Може да го приготвите от предния ден и да го съхранявате в хладилник.

Загрейте фурната на 200С. 

Развийте бутер тестото и го разделете на половина. Трябва да се получат две равни части. 

С вилица надупчете много добре тестото, за да не се надигне много при печенето. Ако не го перфорирате добре, ще се издуе при печене.

Поръсете листите бутер тесто с пудра захар.

Изпечете двата листа с тесто до златисто, за около 15 минути. 

Охладете на решетка до пълното им изстиване.

През това време пригответе пандишпана.  В купа сипете яйцата и захарта. Разбийте ги с миксер на висока скорост за 3-5 минути, докато сместа утрои обема си. 

Пресейте брашното и нишестето, и го добавете на 2 пъти към яйчената смес, като бъркате с дървена или силиконова щпатула. Бъркайте енергично отвътре навън, така, че да се смеси добре брашното с яйцата.

Изсипете сместа в правоъгълна тава с приблизителни размери 20х30см., покрита с хартия за печене и намазана с масло. Изравнете.

Изпечете пандишпана на 180С за 10-12 минути. Щом започне да става леко розов е готов. Охладете на решетка. 

След като изстине напълно изрежете един лист от пандишпана с размера на бутер тестото. 

Разбийте студения сладкарски крем с пасатор за минута, за да се емулгира добре. Ще видите и как му се променя цвета, след като го разбиете с пасатора ще се получи лъскав и пухкав крем. 

В чиста купа разбийте добре сметаната на сняг и я добавете към студения сладкарски крем. Разбъркайте енергично с шпатула да се получи гладък, хомогенен крем.

Сглобяване на тортата: 

В правоъгълна чиния или поднос сложете единия блат бутер тесто. Отгоре сипете половината крем и загладете. 

Върху крема сложете пандишпановия блат, полейте го с рома, да се напои и сипете останалия крем. Загладете. 

Отгоре покрийте с втория блат бутер тесто. Поръсете с пудра захар. 

Приберете в хладилник за 2-3 часа, покрита добре със стреч фолио. 

Разрежете и сервирайте.

📌Ако искате да я сервирате на хапки, предварително нарежете тортата на малки квадрати с остър нож.