Домашна пилешка супа, от А до Я * Zuppa di pollo con verdure

Домашна пилешка супа, както я правя у дома и всички много я обичат. Зимата вкъщи я наричат 'лечебната супа на Мимето', защото, като се приберем, намръзнали или сополиви, хапваме по една пилешка супа и се чувстваме по-добре. 😁

 

Често казано не съм си мислела, че ще пускам рецепта за една толкова проста и любима супа на повечето хора, докато една приятелка наскоро не ме скастри, че се е уморила всеки път, като реши да я готви у тях, да си рови в телефона и да търси, когато съм ѝ писала как се приготвя. 😄

 

Вземам си бележка и пиша рецептата за тази вкусна пилешка супа от момента с приготвяне на бульона, до сипването на супата в чинията. Така, че да е полезна на всички млади домакини и любители кулинари. 😍 

 

Преди да започна ще вметна няколко бележки. Някои от тях ги знаете, но да си кажа. 😀

За да се получи много вкусна пилешка супа, най-важно е да купите качествено пилешко месо. За себе си съм намерила няколко такива варианта, по долу съм ги написала. 

Хубаво пилето да е мазничко, защото това прави бульонът много вкусен и не е нужно да добавяте после друга мазнина. 

Другия важен фактор са зеленчуците. Колкото повече сложите, толкова по-вкусен, наситен и концентриран става бульона. 

 

Продукти: 

(за 4-6 порции)

 

За бульона:

1кг пилешко месо с кокал (може да е цяло пиле, бутчета, пилешки фенери, по избор) 

3-4 моркова 

3-4 стръка селъри или листна целина

2-3 средно големи глави лук (или 1-2 стръка праз лук, според сезона)

1 връзка магданоз

2-3 дафинови листа

1 с.л. зърна черен пипер 

1-2 домата (сорт Рома или друг, по избор) 

1 с.л. сол 

4 -5 литра вода

 

За супата:

около 300-400г обезкостено и накъсано/нарязано пилешко месо

част от сварените зеленчуци (виж по-долу в рецептата)

1 литър от пилешкия бульон

1 домат (или 2-3 с.л. сгъстени домати) 

1 ч.л. куркума (по желание)

2 литра вода

50-60г фиде (аз натрошавам спагети) *

1-2 стръка зелен лук (опция)

1 морков и 1 глава лук (опция)**

няколко стръка магданоз

сол

черен пипер

зехтин ЕВ

 

За застройката:

1 яйце или 2 жълтъка

200г кисело мляко 

1/2 ч.л. царевично нишесте (опция) 

 

* може и малко повече, ако обичате по-гъста и хранителна да е супата.  

** добавяте ги само, ако правите супа от готов пилешки бульон и предварително сварено месо.

 

 

Начин на приготвяне: 

 

За да направя вкусен и концентриран пилешки бульон най-голямо значение има самото пиле. Най-често купувам пилешки фенери на Коко Рико, но в последно време вземам 2 пилета Амадори. 

Разрязвам ги на порции, отделям филето, бутчетата и крилата (евентуално) за друго готвене, а от мазнината и фенерите правя разкошен бульон, част от който затварям в малки бурканчета х около 200мл. Тях ползвам за овкусяване на различни ястия. 

 

От концентрирания бульон оставям около 1 литър, като към него добавям още 2-3 литра вода, в зависимост, колко супа съм решила да правя. 

 

Измийте и подсушете зеленчуците. Стеблата целина срежете на две. Обелете лука. 

 

В голяма и дълбока тенджера (поне 4 литра), сложете парчетата месо, всичката мазнина и кожа от пилето или фенерите. Не изхвърляйте нищо от пилето, само го почистете добре от останали пера по кожата. Добрият и богат бульон се получава от мазнината на пилето и аромата на месото.

Добавете целите зеленчуци - морковите, срязаните на две стебла целина, главите лук, доматите (ако са много големи, може да ги срежете на две), подправките, солта и черния пипер на зърна.

Залейте с вода, така, че да се покрие месото и малко отгоре. Обикновено гледам да останат около 3-4 пръста до ръба на тенджерата. 

Като заври водата, махнете пяната с решетъчна лъжица, намалете до бавен огън, покрийте с капак и гответе за около час и половина, за да може месото да се свари добре, а зеленчуците да пуснат достатъчно аромат и вкус. 

Махнете тенджерата от котлона, извадете месото и зеленчуците в две купи или чинии. 

Прецедете бульона от останала перушина, зърната черен пипер и останали костици. 

📌Част от горещия бульон сипете в чисти буркани с обем между 200-400мл. Затворете ги и ги оставете да изстинат. Като се охладят, капачките ще дръпнат и бурканите ще се запечатат. Съхранявайте ги в хладилник, в рамките на 2 месеца. Така ще имате домашен пилешки бульон под ръка винаги, когато ви потрябва. 

Месото обезкостете и накъсайте на малки парчета или го нарежете на кубчета. 

От зеленчуците, отделете морковите и ги нарежете на кубчета. Главите лук и доматите също може да нарежете. Магданозът, дафиновите листа и целината изхвърлете. 

Към останалия бульон в тенджерата добавете около 2-3 литра вода. Върнете месото, нарязаните зеленчуци, домата (или доматеното пюре) и евентуално 1-2 стръка зелен лук в тенджерата. 

Изчакайте да заври и добавете фидето или натрошените на ситно спагети. 

Покрийте, намалето леко огъня и оставете супата да къкри за около 15-20 минути. 

Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер. 

Пригответе застройката, като в купа сипете яйцето, нишестето(ако слагате) и киселото мляко. Разбъркайте добре. 

Нишестето се слага за да не се пресича яйцето в супата, така, че не е задължително, особено, ако сложите 2 жълтъка, вместо цяло яйце. Тогава няма да се пресече. 

Сипете 1-2 черпака от супата при застройката, разбъркайте и изсипете цялата застройка в тенджерата. Изчакайте да заври, на средно силен огън. Оставете да къкри 2-3 минути след това и свалете от огъня. 

Добавете ситно нарязания пресен магданоз и разбъркайте. 

Сервирайте.