Торта Трюфел * Torta Truffle

Тази торта правих преди време по рецептата на Мишел. Невероятно шоколадова торта, широко популярна в кулинарното интернет пространство. Толкова ефирна и лека, че трудно може да и устои човек.  

Торта трюфел е от тортите, които човек трябва да е опитал поне веднъж в живота си!

Продукти:
За блата:
6 жълтъка
5 белтъка
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.л. оцет
2 с.л. гореща вода
2 с.л. какао на прах
5 с.л. брашно за торти
2 с.л. нишесте

За сиропа:
3 с.л. вода
2 с.л. захар
1 с.л. ликьор (Kalhua)

За крема:
150 г горчив шоколад кувертюр
2 ч.ч. сметана

За бонбоните Трюфел:
150 г шоколад
1/3 ч.ч. сметана
1 ч.л. ликьор

200 г шоколад за заливка на бонбоните и за стърготини

Начин на приготвяне:

Блат:
Нагрейте фурната до 190С. Нарисувайте на пергамент 8 кръга с диаметър 20 см.
Разбийте белтъците с 1/3 ч.ч захар и оцета на твърда пяна.
Жълтъците смесете с останалата захар и разбийте докато сместта не просветлее. Продължете да биете, добавете разбитото и разтворено в горещата вода какао.
Брашното пресейте с нишестето и внимателно смесете с жълтъковата смес.
Добавете белтъците на 3 приема.
Разстелете по малко тесто върху всяка от нарисуваните окръжности ( приблизително по ½ чаша на блат и изравнете с лопатка.
Изпечете 5-8 мин. Остевете да изстине и отделете от хартията.

Сироп:
Доведете до кипене водата със захарта. Махнете от огъня и добавете ликьора.

Крем:
Най-добре го пригответе ден преди да оформите тортата. Доведете сметаната почти до кипене и залейте с натрошения шоколад. Охладете в хладилника най добре е за цяла нощ. В деня на приготвянето разбийте крема на твърда пяна.

Бонбони:
Залейте горещата сметана с натрошения шоколад и бъркайте до пълното им смесване и разтваряне на шоколада. Добавете ликьор. Охладете за няколко часа в хладилник. С помощта на чаена лъжичка оформете топки от шоколадовата маса и ги сложете върху пергамент.
Замразете ги за 1 час в камерата. Разтопете шоколада на водна баня. Потопете всяка топка в шоколада и оставете да изстинат.

Оформление:
Наръсете всеки блат със сиропа и го намажете с крема. Покрийте с крема страните и тортата отгоре. Посипете с шоколадови стружки и трюфелите.