Виенски питки * Panini viennese

Виенските питки са истинска наслада за всички любители на хляба. Толкова са пухкави, че направо се топят в устата. С хрупкава златиста коричка. С тези питки ще спечелите всяко сърце! 

Рецептата е много стара, от сайта на Carina. С леки измения от моя страна. 

Продукти:

(за 18-20 питки)

600г бяло брашно тип 500 (или тип 00 за пица W240-260)

300г леко топло мляко (или овесена напитка)

4г суха мая (12г прясна мая)

2 белтъка(60-65г)

30г зехтин

10г захар

6г сол

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете 400г брашно, сухата мая, млякото (аз сложих овесена напитка) и захарта. Започнете да бъркате, докато се смесят продуктите. 

Разбийте съвсем леко белтъците с вилица. Добавете ги към тестото, солта още 100г от брашното. Продължете да месите 5-6 минути. Накрая прибавете останалото брашно и доизмесете още 4-5 минути, докато се получи гладко, еластично тесто, което се увива около бъркалката.

Оформете на топка и прехвърлете в леко намаслена купа да втаса. Покрийте и оставете, докато утрои обема си за около 2-3 часа.

Готовото тесто разделете на 16-18 части (по около 55-60г всяка). Оформете топки или леко издължени питки. 

Наредете в голяма плитка тава, покрита с хартия за печене. Покрийте ги и оставете да втасат за 40-50 минути. 

Загрейте фурната на 220°С. 

Поставете в загрятата фурна съд с вряла вода или кубчета лед. 

Намажете всяка питка леко с жълтък и олио, Изпечете около 20-25 минути до златисто. 

При печенето питките се надигат много. 

Охладете на решетка.