Свински пържоли на тиган в гъбен сос * Costolette di maiale in padella con salsa di funghi

Свинско в гъбен сос е класика. Има различни варианти на тази рецепта. Предлагам ви моят вариант приготвен на тиган. Бърза и вкусна рецепта, хранителна и ароматна. 

Може да сервирате с гарнитура от варен ориз или свежа салата. Чудесно върви с чаша червено вино. 

Продукти (за 4 порции):
4-5 свински пържоли от контра филе или врат
4с.л. масло
100 г бяло вино
200 г гъби печурки
2с.л. зехтин
Магданоз
Черен пипер
1 с.л. нишесте
50мл прясно мляко
200 мл гъбен бульон
Маги унисос или соев сос(по желание)

Начин на приготвяне:

За тази рецепта използвайте готово нарязани пържоли от контра филе (котлет без кост) или вратни пържоли. Ако вземете цяло парче месо го нарежете на пържоли с дебелина около 1 см. Поръсете със сол и черен пипер да се мариноват около час.Като алтернатива вместо сол може да сложите малко соев сос или маги унисос. 

През това време почистете гъбите като им обелите леко с нож външата част на шапката или с четка изчеткайте ако има пръст по тях. Срежете ги на 4 части. 

В голям и дълбок тиган загрейте 2 с.л.масло, добавете гъбите и ги гответе на среден огън почти до готовност. Извадете ги от тигана и отделете в чиния. Овкусете ги със сол, пипер и малко магданоз или мащерка.  

Оваляйте пържолите в малко брашно.

В същия тиган загрейте смес от масло и зехтин и запечайте пържолите до златисто от двете страни. Полейте ги с виното, намалете огъня и захлюпете тигана да се задушат пържолите докато се изпари виното. 

Вземете една чаша гъбен бульон и го добавете в тигана.  

👉Аз ползвам едни кубчета бульон от манатарки на някаква италианска марка, които купувам от Метро. Натрошавам кубчето в чаша с вода и слагам в МВ фурна за минута на 800В. Разбъркавам докато се разтвори и така го добавям към ястието. 

Задушете пържолите на слаб огън за около 30 минути. Добавете гъбите и разбъркайте.Задушете за още 10 минути. 

През това време в малка купичка сипете нишестето, добавете прясното мляко. Разбъркайте докато се разтвори добре нишестето. Прибавете 2-3 с.л. от соса на пържолите, разбъркайте и изсипете в тигана. Разбъркайте и изчакайте докато заври и леко се сгъсти соса. 

👉Ако харесвате по-гъсти сосове сложете 2 с.л. нишесте вместо 1.

Ако е необходимо добавете сол и черен пипер и ситно нарязания магданоз. 

Сервирайте.  

Рецептата е актуализирана 04.2021