Свински пържоли на тиган в гъбен сос * Costolette di maiale in padella con salsa di funghi

Свинско в гъбен сос е класика. Има различни варианти на тази рецепта. Предлагам ви моят вариант приготвен на тиган. Бърза и вкусна рецепта, хранителна и ароматна. 

Може да сервирате с гарнитура от варен ориз или свежа салата. Чудесно върви с чаша червено вино. 

Продукти за 4 порции:
4-5 свински пържоли от контра филе или врат
4с.л. масло
100 г бяло вино
200 г гъби печурки
2с.л. зехтин
Магданоз
Черен пипер
1 с.л. нишесте
50мл прясно мляко
200 мл гъбен бульон
Маги унисос или соев сос(по желание)

За тази рецепта използвайте готово нарязани пържоли от контра филе (котлет без кост) или вратни пържоли. Ако вземете цяло парче месо го нарежете на пържоли с дебелина около 1 см. Поръсете със сол и черен пипер да се мариноват около час.Като алтернатива вместо сол може да сложите малко соев сос или маги унисос. 

През това време почистете гъбите като им обелите леко с нож външата част на шапката или с четка изчеткайте ако има пръст по тях. Срежете ги на 4 части. 

В голям и дълбок тиган загрейте 2 с.л.масло, добавете гъбите и ги гответе на среден огън почти до готовност. Извадете ги от тигана и отделете в чиния. Овкусете ги със сол, пипер и малко магданоз или мащерка.  

Оваляйте пържолите в малко брашно.

В същия тиган загрейте смес от масло и зехтин и запечайте пържолите до златисто от двете страни. Полейте ги с виното, намалете огъня и захлюпете тигана да се задушат пържолите докато се изпари виното. 

Вземете една чаша гъбен бульон и го добавете в тигана.  

👉Аз ползвам едни кубчета бульон от манатарки на някаква италианска марка, които купувам от Метро. Натрошавам кубчето в чаша с вода и слагам в МВ фурна за минута на 800В. Разбъркавам докато се разтвори и така го добавям към ястието. 

Задушете пържолите на слаб огън за около 30 минути. Добавете гъбите и разбъркайте.Задушете за още 10 минути. 

През това време в малка купичка сипете нишестето, добавете прясното мляко. Разбъркайте докато се разтвори добре нишестето. Прибавете 2-3 с.л. от соса на пържолите, разбъркайте и изсипете в тигана. Разбъркайте и изчакайте докато заври и леко се сгъсти соса. 

👉Ако харесвате по-гъсти сосове сложете 2 с.л. нишесте вместо 1.

Ако е необходимо добавете сол и черен пипер и ситно нарязания магданоз. 

Сервирайте.  

Рецептата е актуализирана 04.2021