Гужери - профитероли по бургундски със сирена * Gougeres

Малки топки наслада! Така мога да опиша тази традиционна бургундска закуска - аперитив. Гужер са профитероли, към които се добавя настърган грюер и ементал. Сиренета придават характер на профитеролите и ги правят неустоими.

С хрупкава кора, въздушна среда и много ароматни. Сервират се с чаша червено вино и са едно от най-вкусните неща, които може да опитате във Франция.

Пареното тесто се приготвя много лесно и бързо. Подходящо е дори за хора без много опит в кухнята. Ако следвате стъпките в рецептата, няма как да сбъркате приготвянето им, а за финал ще се насладите на прекрасни ароматни профитероли.

Опитайте!

Продукти:

(за около 30-35 броя)

250мл вода (или равни количества прясно мляко и вода)
80г краве масло

150г брашно
4 яйца L (220-230г)
150 г. настъргано сирене грюер, ементал, чедър, гауда или микс от няколко вида

1/2 ч.л. сол
щипка кайенски пипер (по желание)
щипка мускатово орехче

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 190С.

Покрийте голяма плитка тава с хартия за печене или перфорирана силиконова подложка за печене.

Пресейте брашното заедно с кайенския пипер и мускатовото орехче.

В касерола кипнете водата с маслото. Разбъркайте ги добре.

Свалете от огъня и сипете наведнъж сухите съставки. Бъркайте енергично със силиконова шпатула около 1 минута докато се отдели сместа от стените на казеролата.

Върнете на котлона на бавен огън и варете още 1-2 минути при постоянно бъркане, докато се образува тънък слой тесто по дъното на касеролата.

Счупете яйцата в къпа и леко ги разбийте с бъркалка и постепенно ги добавете към тестото на части, като бъркате докато сместа ги поеме добре. Чак след това добавяте следващата част от яйцата. Накрая тестото трябва да стане гладко и блестящо и съвсем леко по-течно.

Добавете настърганото сирене или микс от сирена, разбъркайте с лъжица.

Сипете сместа в еднократен пош, на който сте сложили накрайник с по-широк отвор или го оставете без накрайник и срежете около 1см ширин на отвора.

Намокрете си показалеца с вода и леко загледете стърчащите краища за да не изгорят.

Поръсете с малко кашкавал или грана падано.

Изпечете в нагрятата фурна около 30-40 минути до златисто. Не отваряйте фурната по време на печенето!

След като се изпекат добре, изключете фурната, отворете вратата и я подпрете с дървена лъжица. Оставете вътре профитеролите за 5 минути, след което ги извадете и прехвърлете на решетка.

Леко охладете и сервирайте.