Гужери – френски солени профитероли с кашкавал (gougères) по класическа бургундска рецепта * Gougères al formaggio

Леки като въздух, ароматни и златисти – гужерите са класическо френско изкушение със сирене, перфектно за аперитив с чаша вино. 🍷

Гужерите (на френски gougères) са златисти, въздушни солени бухтички, приготвени от класическо парено тесто „pâte à choux“, обогатено с настърган кашкавал или сирене – най-често грюер, комте или ементал. Леко хрупкави отвън и меки отвътре, те са перфектната френска идея за аперитив, пикник или гурме закуска.

Тяхната история започва в сърцето на Бургундия – региона на доброто вино и фините сирена. Там гужерите традиционно се поднасят с чаша шампанско или пино ноар, като идеално допълнение към дегустациите във винарските изби. Първите писмени рецепти за gougères се появяват още през XVIII век, а оттогава те се превръщат в символ на френската елегантност в най-простата ѝ форма.

Днес гужерите са част от всяка добра френска трапеза – приготвят се с няколко основни съставки, но с резултат, който впечатлява с лекота и аромат. 

Тайната им се крие в добре разбитото тесто, правилната температура на печене и избора на качествено сирене, което придава онзи характерен златист оттенък и деликатна пикантност.

Независимо дали ги поднасяш топли, с чаша вино, или ги приготвяш за празнично меню, гужерите носят духа на френската кухня – изтънчени, ароматни и непретенциозно вкусни.

 

Продукти:

(за около 30-35 броя)

 
250мл вода (или равни количества прясно мляко и вода)
80г краве масло 

150г брашно
4 яйца L (220-230г)
150 г. настъргано сирене грюер, ементал, чедър, гауда или микс от няколко вида

1/2 ч.л. сол
щипка кайенски пипер (по желание)
щипка мускатово орехче 

 

Начин на приготвяне: 

 

Загрейте фурната до 190С. 

 

Настържете сирената в купа. 

 

 

Покрийте голяма плитка тава с хартия за печене или перфорирана силиконова подложка за печене.

 

Пресейте брашното заедно с кайенския пипер и мускатовото орехче. 

 

В касерола кипнете водата с маслото. Разбъркайте ги добре.

Свалете от огъня и сипете наведнъж сухите съставки. Бъркайте енергично със силиконова шпатула около 1 минута докато се отдели сместа от стените на казеролата.

 

Върнете на котлона на бавен огън и варете още 1-2 минути при постоянно бъркане, докато се образува тънък слой тесто по дъното на касеролата.

 

Счупете яйцата в къпа и леко ги разбийте с бъркалка и постепенно ги добавете към тестото на части, като бъркате докато сместа ги поеме добре. Чак след това добавяте следващата част от яйцата. Накрая тестото трябва да стане гладко и блестящо и съвсем леко по-течно.  

 

Добавете настърганото сирене или микс от сирена, разбъркайте с лъжица. 

 

 

 

Сипете сместа в еднократен пош, на който сте сложили накрайник с по-широк отвор или го оставете без накрайник и срежете около 1см ширин на отвора. 

 

 

Намокрете си показалеца с вода и леко загледете стърчащите краища за да не изгорят. 

Поръсете с малко кашкавал или грана падано. 

 

Изпечете в нагрятата фурна около 30-40 минути до златисто. Не отваряйте фурната по време на печенето! 

След като се изпекат добре, изключете фурната, отворете вратата и я подпрете с дървена лъжица. Оставете вътре профитеролите за 5 минути, след което ги извадете и прехвърлете на решетка. 

 

Леко охладете и сервирайте.

 

Съвет: По желание може да добавите малко зелен лук или 1ч.л. горчица в тестото.