Пухкави сръбски кифлички * Serbian kiflice

Сръбските кифлички са пухкави като памук с мека коричка и много вкусни. Запазват се меки до три дни, ако не са свършили преди това. Плънката вътре е по-избор, но традиционно се правят със сирене и яйце или със сладко. Аз предпочетох соления вариант. Трудно може да им устои човек, особено ако са топли. Една след друга и така докато свършат.

Доза за 16 кифли:
20г прясна мая
50г топло мляко
1ч.л. захар

400г брашно (аз сложих 150г пълнозърнесто и 250г бяло брашно тип 500)
100г топла вода
100г топло прясно мляко
1 ч.л. захар
30г зехтин

1ч.л. сол

2-3 с.л. краве масло или свинска мас

За плънката:
100г сирене
1 яйце

За намазване:
1/2 яйце
1 ч.л. прясно мляко
сусам

Разтворете маята в 50мл топло мляко и 1ч.л. захар в малка купичка. Оставете на топло докато се напълни купичката.

В голяма купа сипете брашното, солта, зехтина, водата, млякото, закваската и 1ч.л. захар.
Омесете меко и еластично тесто. Покрийте и оставете за час, час и половина да удвои обема си.

Пригответе си плънката като смесите яйцето с натрошеното сирене.

Втасалото тесто разделете с нож на четири равни части. Всяка част омесете малко, направете на топка и разточете на кръг с дебелина 5мм

Намажете два кръга със мека свинска мас или масло. Разточете ги леко заедно. Слепете ги с другите два кръга. Намажете и тях с малко мазнина. Срежете всеки кръг на 8 части като торта.

Върху всяко парче сложете по 1с.л. от плънката. Завийте краищата към средата така, че да затворите плънката. След това навийте на рулца като кроасани.

Голяма тава покрийте с хартия за печене и намажете с масло. Наредете кифлите като оставите място помежду им.Покрийте ги с плат и оставете за 30-40 минути да втасат.

Разбийте жълтъка с малко прясно мляко и намажете кифлите. Наръсете със сусам.