Традиционен сач със свинско, праз и гъби – ароматно, сочно и лесно за приготвяне ястие. Ако нямаш сач, направи го в голям тиган и просто го запечи за няколко минути на грила във фурната – вкусът остава все така неустоим.
Сачът е едно от онези български ястия, които съчетават уют, аромат и традиция в една глинена плоча. Няма по-характерен звук от тихото цвърчене на месото и зеленчуците върху нагорещения сач – звук, който обещава силен, плътен и домашен вкус. В комбинация със сочни късчета свинско, аромат на праз и гъби и щипка билки, това ястие носи духа на българската кухня – семпла, но наситена и щедра.
Исторически сачът се е използвал предимно на открит огън, а самият начин на готвене – бързо запечатване при висока температура – дава онзи характерен пушен аромат и леко карамелизирана повърхност.
Днес не всеки разполага със сач у дома, но това изобщо не е пречка да се насладиш на същия вкус. Достатъчно е да използваш голям тиган с дебело дъно или чугунен тиган (тава), да запечаташ месото и зеленчуците добре, а накрая да дадеш на блюдото бързо запичане под грила във фурната. Резултатът? Същото апетитно цвърчене, същият аромат и абсолютно същото удоволствие.
Това е ястие, което сгрява масата и събира хората около себе си – традиционно, домашно и винаги успяващо да впечатли. Задължително сервирайте с хубаво червено вино.
Продукти:
(за 4-5 порции)
500 -600 г свинско месо (плешка, джолан или врат за по-сочно ястие)
1 голям стрък праз
300 г печурки
3 печени чушки (или 2 пресни червени чушки)
3 с.л. олио или зехтин
50г бяло вино (опция)
няколко стръка магданоз, за поднасяне
100г кашкавал, настърган
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Почистете месото от ципите, жилите и големи парчета мазнина, ако има. Нарежете го на кубчета с приблизителни размери 2х2 см.
Сложете го в купа и го овкусете със сол и черен пипер, по желание може да му добавите 1-2 с.л. соев сос към маринатата. Полейте с малко зехтин и объркайте да се маринова за час.
През това време почистете и нарежете праз лука, на кръгчета. Почистете гъбите, ако са големи ги нарежете на 4, ако са малки ги оставете цели.
Измийте, почистете от семената чушките, ако са пресни. Нарежете ги на ленти.
Сложете сача на котлона да се загрее с малко мазнина. *
*Ако нямате сач, ястието може да се приготви в голям и дълбок тиган, като накрая се прехвърли в тава, поръси се с кашкавал и се запече под грил.
Сипете месото в загрятата мазнина и запържете парчетата от всички страни до златисто.
Добавете гъбите, сотирайте и тях на силен огън, прибавете чушките и праз лука. Разбъркайте.
Сотирайте още минута, след което намалете огъня.
Покрийтте с капак и задушавайте месото на слаб огън за 10-тина минути.
Свалете от котлона, поръсете със ситно нарязан магданоз и с настърган кашкавал и сложете във фурната на грил, да се запече за 10-тина минути, докато кашкавалът се разтопи и запече до златисто.
Сервирайте горещо, най-добре направо в сача или в нагорещена чугунена (или глинена) чиния. Поръси с пресен магданоз за свежест и цвят.
👉Вариант: Може да приготвите ястието в голям тиган, след което да разсипете в плитки монопорционни гювечета - керамични или чугунени, които да запечете под грила и да сервирате.
Подходящи гарнитури са: домашен хляб или питка, картофено пюре или свежа салата
.webp)
.jpg)
1 Коментари
Ще се възползвам задължително от рецептата. Благодаря!