Картофи с гъби по Лигурски * Teglia di funghi e patate alla ligure

Лигурия е земя на гъби от Леванте до Поненте. Манатарката расте в горите на целия регион, като вкусът им варира от долина до долина. Брането на гъби датира още от Средновековието. Дори тогава те са били много популярни, дотолкова, че семейство Дел Карето ги е поискало като подарък за коледните празници.

Рецептата за картофи с гъби, принадлежи към лигурийската традиция. Семпло ястие, което може да приготвите на фурна или на тиган.
Ястие, което може да консумирате като основно или гарнитура. Лесно, вкусно и много ароматно.

Традиционно се приготвя с манатарки, но каквито гъби да изберете, няма да сгрешите, ароматът на гъбите с чесън, картофи и магданоз, ще се хареса от всички.  

Ястието може да се приготви по три начина, без това да повлияе на вкуса му. По-долу съм описала и трите начина, според времето, с което разполагате. 

Продукти:
500г пресни манатарки (печурки, кралски печурки, кладница, горски гъби)
500г картофи
50г настъргано Пармиджано или Грана Падано
50г зехтин
1 с.л. галета
магданоз
черен пипер

Начин на приготвяне: 

Загрейте фурната на 190С.

Почистете гъбите. Обелете и измийте добре картофите. Подсушете ги и ги нарежете на резени. Гъбите също. 

 

Посолете ги и ги поръсете с малко черен пипер.

Изсипете ги в намазана с малко зехтин тава. Може да ги подредите, а може просто да омесите добре.

 

Отгоре поръсете с малко галета, Пармиджано и ситно нарязаните чесън и магданоз. 

 

 

Полейте ястието със зехтин и го печете до готовност за около 50 минути. 

 

📌Може първите 30 минути да покриете ястието с алуминиево фолио, за да не загорят картофите, но не е задължително. 

Вариант 2: Измийте картофите и ги сварете в подсолена вода за около 10 минути. Трябва да са почти сварени, но не съвсем сварени. Обелете ги. 

 

През това време почистете гъбите и ги нарежете на резени. В тиган с малко зехтин нарежете скилидката чесън, добавете гъбите и леко запържете. За не повече от 1-2 минути, само колкото да омекнат леко. 

Наредете гъбите и картофите в тавичка. Поръсете ги с галета, сол, ситно нарязан магданоз и сиренето Пармиджано. Полейте с малко зехтин и запечете за около 15-20 минути, до златисто.

Вариант 3, на тиган: Почистете гъбите. Обелете и измийте добре картофите. Подсушете ги и нарежете на резени. Гъбите също. Посолете ги и ги поръсете с малко черен пипер. 

В голям и дълбок тиган сипете зехтина. Добавете ситно нарязана скилидка чесън, а след нея картофите и гъбите. 

 Задушете под капак до готовност. Накрая поръсете със ситно нарязан магданоз и Пармиджано. 

  Източник: Guida Cucina - Poco tempo, tante idee