Сладкиш с карамел * Dolce al caramello

 

Вкусни и лесни пасти с блат от пандишпан, сладкарски крем и карамел. 

 

Продукти:
За пандишпана:
7 яйца
7с.л. брашно,
7с.л. захар
4 с.л. натрошени орехи

За крема:
3 жълтъка
100г захар
40г брашно
350мл мляко
100г масло

За карамела:
15 с.л. захар
100мл вода

За глазура от белтъци:
3 белтъка
140г захар

 Начин на приготвяне:

 

Разбийте белтъците на твърда пяна с захарта, към тях един по един добавете жълтъците и разбъркайте с лъжица или бъркалка. Прибавете брашното към сместа и пак разбъркайте. Накрая добавете смлените ядки, объркайте до хомогенна смес.

Изсипете 1/3 от сместа в постлана с пергамент тава с размер 25х35 см. 

Печете в предварително загрята фурна на 180С около 10 минути. Повторете процедурата още 2 пъти. Накрая ще имате 3 изпечени блата.

Отделно в дълбок огнеупорен съд разбийте 3-те жълтъка с захарта и брашното, добавете млякото и варете на водна баня като бъркате постоянно. Накрая прибавете и маслото. Разбъркайте.

Разтопете захарта на котлона, намалете огъня и съвсем бавно наливайте водата, като бъркайте енергично. Като изстине напойте 3-те блата.

Намажете блата с крема, сложете втория блат, пак крем и отгоре третия блат. Най-отгоре разбийте 3-те белтъка с 140г захар на твърда пяна и с помощта на шприц украсете върху най-горния пласт.

Сложете във фурната за няколко минути докато порозовее. Оставете да изстине. Украсете с шоколад. Нарежете на малки пастички.

*Аз направих дозата с 9 яйца + 9с.л. захар + 9с.л. брашно. Пекох във тава с размер 30х40см. Излязоха около 16 големи пасти. Вместо с белтък украсих пастите със сметана. Ако увиете пастите в домакинско фолио може да ги запазите свежи 2-3 дни в хладилника.