Торта Мария с шоколадов мус и орехов пралин * Torta Maria con mousse di cioccolato e praline di caramello

Рецептата за торта Мария изцяло моя измишльотина. Харесах си една снимка на торта, за съжаление нямаше рецепта към нея, но реших, че ще направя такава за Св. Валентин. 

Получи се много сполучлива торта. Хубаво е да я приготвите от предния ден. Така ще може да усетите аромата и. 

Лек шоколадов блат за основа, съчетан с прекрасен шоколадов мус и карамелов пралин. Комбинация от вкусове, която ще ви кара да искате още и още торта. Опитайте! 

 

Продукти:
За блата:
2 яйца
2 с.л. захар
2с.л. какао
2 с.л. нишесте
2с.л. брашно
1с.л. гореща вода

за шоколадовия мус:
1 пакетче шоколадов пудинг за варене (харесвам пудингите на д-р Йоткер)
500мл прясно мляко
100г кристална захар (5с.л.)
200г краве масло
100г пудра захар
100г черен шоколадов кувертюр 50-55%

за муса с орехов пралин:
120г кристална захар
150г запечени орехи
300г маскарпоне
200г млечна сметана за разбиване 30-35%
50г пудра захар
10г желатин

за шоколадовата глазура:
200г млечен шоколадов кувертюр
150г млечна сметана 30-35%
50г краве масло


 

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на пралина. В касерола сипете захарта, загрейте я на котлона, докато се карамелизира, без да бъркате. Само следете захарта, като стане леко златиста на цвят, добавете ореховите ядки. Разбъркайте и прехвърлете сместа върху силиконова подложка, която сте сложили върху голяма дъска. Важно е подложката да не е директно върху плота, защото може да го загрее и деформира. Разстелете на тънко и оставете карамела и ядките да изстинат.

 Докато пралина се охлажда, пригответе шоколадовия блат. Отделете белтъците от жълтъците. Към белтъците добавете 1с.л.гореща вода и започнете да разбивате, докато сместа побелее. Добавете захарта и продължете да разбивате до получаването на стабилни върхове. Като надигнете бъркалката, белтъка трябва да образува нещо, като човка на птица. Това е признак, че е разбита добре сместа. 

Прибавете жълтъците и внимателно ги смесете с белтъците, като бъркате на ръка със силиконова бъркалка или метална бъркалка, винаги отдолу нагоре, като загребване. 

Пресейте нишестето, какаото и брашното, внимателно ги добавете към яйчената смес. Разбъркайте отново на ръка внимателно, отдолу нагоре, докато брашното се смеси с яйцата, без сместа да спадне.  

Загрейте фурната на 180С. 

Вземете ринг за торта с диаметър 26см или квадратна тавичка 24х24см.
Покрийте формата с хартия за печене и изсипете сместа за блата. 

Съвсем леко загладете със сладкарска шпатула. Изпечете за 10 -12 минути. Блатът е тънък и се изпича бързо.  

Извадете от формата и охладете добре. 

Охладения блат намажете с малко ром. За целта сипете 50мл ром в купичка и с помощта на четка намажете блата. Ако искате може да разредите алкохола с 50:50 с топла вода.

Пригответе шоколадовия мус. Извадете кравето масло на стайна температура да се отпусне и да омекне леко. Сметаната за крема трябва да престои в хладилник няколко часа, за да сте сигурни, че ще се разбие добре.

Сварете крема според указанието на опаковката. Загрейте прясното мляко на котлона, заедно със захарта, докато се разтопи, без да го кипвате. В купичка сипете нишестето, разтворете го с няколко с.л. прясно мляко, което сте отделили от основното количество. Добавете нишестето към топлото мляко, разбъркайте добре. Сварете крема, като бъркайте енергично, докато кремът се сгъсти и заври. Свалете го от котлона. Добавете натрошения на кубчета шоколадов кувертюр и разбъркайте енергично, за да се разтопи и смеси добре с крема.

В голяма купа сложете кубчета лед и студена вода. Потопете касеролата с крема в купата с лед, за да се охлади максимално бързо. Разбърквайте от време на време.

През това време в купа разбийте кравето масло с пудрата захар на крем с миксер. Лъжица по лъжица добавете от охладения крем в маслото и разбийте с миксера.

Пригответе си ринг за торта с диаметър 24-26см. Изрежете блата по формата на ринга, ако сте го пекли в квадратна или по-голяма форма. Сложете го на дъното на формата. Ако имате ацетатно фолио, може да облечете вътрешността на ринга. Ако нямате, може да облечете ринга с алуминиево или домакинско фолио. Така по-лесно ще извадите ринга накрая. 

Изсипете охладения мус върху блата, леко го изравнете и сложете тортата в хладилник да стегне за няколко часа.

През това време пригответе крема с пралина. Разтворете желатина с 50мл вода, разбъркайте и го оставете да набъбне добре за 15-тина минути. Леко загрейте желатина, най-лесно става на МВ фурна, като го сложите за 10 секунди. Важно е да не завира  желатина, ако нямате МВ фурна, може да го загреете на водна баня до 60С. Трябва да се разтворят кристалчетата и да се получи рядка течност. Оставете го настрани леко да охлади. 

Натрошете парчетата крокан и ги смелете в блендер/чопър. Разбийте сметаната за кратко, така, че да се разбие на половина, не трябва да е прекалено твърда и да биете много време, защото може да я избиете и да се отдели маслото от нея. 

В отделна купа разбийте маскарпонето с пудрата захар с миксер, добавете охладения желатин. Разбийте за кратко и добавете смления пралин. Накрая прибавете разбитата сметана. 

Извадете тортата от хладилника, добавете муса с пралина върху шоколадовия мус, изравнете и върнете в хладилника за няколко часа, докато стегне добре. Най-добре за една нощ.

На следващия ден, пригответе глазурата. В метална купа натрошете шоколада, добавете маслото. Разтворете го на водна баня, като бъркате периодично. Загрейте леко сметаната и смесете с разтопения шоколад, разбъркайте добре. 

Махнете ринга от тортата. Сложете тортата върху решетка. Залейте я с глазурата, върнете я в хладилнка да стегне. Ако имате време може да я оставите на хладно извън хладилника, пак ще стегне, но ще ѝ трябва повече време. 

Украсете я по ващ избор отгоре и я сервирайте.