Карпачо от тиквички по лигурски - свежа италианска рецепта с мариновани тиквички, лимон, пармезан, кедрови ядки и зехтин. Леко и изискано предястие.
Лигурската кухня е известна със своята простота и умението да превръща няколко качествени продукта в изключително вкусно ястие.
Това карпачо от тиквички е чудесен пример - тънко нарязани пресни тиквички, мариновани в ароматен лимонов дресинг със зехтин, завършени с люспи пармезан, кедрови ядки и свеж босилек.
Рецептата е лека, освежаваща и не изисква термична обработка, което я прави идеална за летните дни. Поднесете я като предястие, гарнитура към риба или месо, или като част от средиземноморско меню с чаша добре охладено бяло вино.
Ако искате да придадете на ястието още по-автентичен лигурски характер, добавете няколко маслини Таджаска. Този древен сорт, отглеждан по крайбрежието на Лигурия, е известен с малкия си размер, деликатната месеста текстура и финия сладко-плодов вкус с леки бадемови нотки.
За разлика от много други маслини, Таджаска не доминира над останалите съставки, а хармонично допълва свежестта на лимона, нежността на тиквичките и богатия вкус на пармезана, превръщайки това семпло предястие в истинска средиземноморска класика. Хубавото е, че вече се продават и в България и могат да се намерят в магазинната мрежа.
Маслините Таджаска и зехтинът от тях са сред емблемите на лигурската гастрономия, редом с босилекът, кедровите ядки и песто Дженовезе.
Продукти:
(за 4 порции)
2 по-малки тиквички
30г лимонов сок
50г зехтин ЕВ
щипка сол
черен пипер
лимонова кора
40г люспи пармезан
20г кедрови ядки
няколко маслини таджаска (опция) или дребни каламата без костилки
Начин на приготвяне:
За да приготвите карпачо от тиквички по лигурски, измийте и почистете тиквичките.
С помощта на мандолина ги нарежете по дължина, с дебелина около 3 мм, и ги поставете в тава за печене.
Настържете кората на 4 лимона и изстискайте сока им в купа.
Овкусете сока със сол, черен пипер и лимоновата кора.
Накрая добавете олиото и разбъркайте.
Залейте тиквичките с дресинга и гарнирайте с листата босилек.
Покрийте с пластмасово фолио и оставете да се мариноват в хладилник за поне 2 часа.
След като времето за мариноване изтече, използвайте белачка за зеленчуци, за да настържете сиренето.
Извадете маринованите тиквички и ги прехвърлете в чиния за сервиране.
Завършете с настъргания пармезан, кедровите ядки и капка зехтин.
Карпачо от тиквички по лигурски е готово за сервиране.
Може да се съхранява в хладилник до 2 дни.
0 Коментари