Кифлички бриош с карамелизирани ябълки * Brioche sofficissime alle mele caramellate

Меки бриоши с пълнеж от карамелизирани ябълки са истинска наслада, уханието на ябълки и канела ще нахлуе в цялата къща, истинска бомба от аромати!

Отдавна не бях правила бриош и само си търсех повод да направя. Видях оня ден, че имам няколко ябълки за бърза консумация и реших, че това е идеалния момент за едни меки и ароматни кифлички бриош. 😁

Получиха се най-меките и въздушни бриоши, които съм правила напоследък. Толкова нежни и вкусни, че свършиха много бързо, докато ги опитвах да видя как са станали. 😂

Рецептата е много удобна и лесна за приготвяне, защото всички продукти се замесват заедно. Важно е течността да е студена, най-добре от хладилника.

Ако бързате може да приготвите бриошите с директно втасване, но ако имате време може да омесите тестото вечерта и да го оставите да втаса на студено в хладилника.

Продукти:

(за 14-15 броя)

500г бяло брашно, тип за пица (12-13% протеин)

1 яйце (50г)

50г течен мед

60г зехтин или растително олио по избор

5г суха мая (15г прясна мая)

200г студена вода (аз сложих прясно мляко)

10г сол

За плънката:

2 ябълки

50г кристална или кафява захар

1/2 ч.л. ванилов екстракт

1 ч.л. канела

Освен това:

яйце и прясно мляко за намазване

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете брашното, маята, меда, яйцето, мазнината и студената вода или мляко. Месете на ниска скорост за няколко минути, докато сместа започне да се събира на топка и добавете солта.

Продължете да месите, като увеличите леко скоростта и доомесите за 10-тина минути, докато получите гладко, еластично тесто.

Оформете тестото на топка и го прехвърлете в голяма кутия с капак, ако ще го оставите за нощно втасване в хладилника. Изчакайте тестото да се надигне за около час, затворете добре купата с капака и го приберете в хладилник на температура 5-7С, за около 12-14 часа.

📌Ако няма да оставяте тестото в хладилника, го оставете да си втаса на стайна температура за час и половина, след което продължете работа с него.

Извадете тестото от хладилника и както е студено, го разделете на 14 части х 60г. Оформете ги на топки и ги покрийте за 15-20 минути да се отпусне тестото.

Разточете всяка топка с точилка в една посока, така, че да получите дълга елипсовидна форма.

С острието на нож нарежете тестото на тънки ленти с ширина 5-6мм. Ако имате нож за рязане на бутер/маслено тесто може да ползвате него, вместо обикновен нож.

Завийте на фитил, като започнете от единия край и завивате диагонално.

Навийте фитила на руло, съвсем леко хлабаво.

Наредете всички рула в кръгла или правоъгълна тава, като оставите място между тях, за да може да си втасат добре.

Покрийте ги с найлон и ги сложете във фурната, без да я включвате, да втасат за около 2 часа, 2 часа и половина.

През това време пригответе карамелизираните ябълки. Обелете и нарежете ябълките на малки кубчета.

Сипете ги в тиган заедно с маслото и захарта. Гответе на силен огън за няколко минути, докато захарта и маслото се разтопят и захарта започне да се карамелизира. Внимавайте да не пресготвите ябълките, важно е да ги оставите леко хрупкави, защото все пак ще се пекат във фурната. Накрая добавете ванилията и канелата.

Загрейте фурната на 180С.

След като кифличките втасат, с единия край на точилката леко натиснете тестото в средата на всяко руло. Идеята е да се получи вдлъбнатина, в която да сложите от ябълковата плънка.

Разпределете ябълките между всички кифлички. Горе-долу по 1 с.л. от плънката се пада на всяка кифла.

Намажете леко с разбито яйце и прясно мляко.

Изпечете за около 20-25 минути до златисто.

Извадете и охладете на решетка.

Сервирайте с чаша кафе, капучино или любима напитка.