Стана традиция всяка година да приготвям някой лек мусов десерт за финал на Коледната трапеза. Тази година избрах формата на коледно пънче или бъдник, както е познато у нас.
За вкус избрах перфектната комбинация от тъмен шоколад, карамел и ром. Получи се експлозия от вкусове и текстури, които се преплитат чудесно една с друга и се топят в устата.
Коледното пънче толкова се хареса на гостите, че повечето си поискаха второ парче. 😀Каква по-добра награда, за добре приготвен десерт от това?
Интересен, средно труден и ужасно вкусен десерт за всички любители на леките мусови десерти. Може да го приготвите и в кръгла форма, като торта, като дадените по-долу количества ще ви стигнат за торта с диаметър между 18 и 24 см.
Както ще видите, десертът разчита предимно на сладостта на самите шоколади, затова е толкова лек и ефирен, без да му липсва сладост, разбира се.
Рецептата е многокомпонентна. Няма да ви лъжа, че е много лесна, но не е и сложна. Всеки един компонент се приготвя в рамките на 10-30 минути, т.е не отнема много време, иска се просто добра подготовка, организация и да прочетете внимателно няколко пъти рецептата. Ако спазите тези неща, ще се насладите на един чудесен десерт.
Аз се тутках до последния момент и я започнах на 24 сутринта. Приготвих всичко, без шоколадовия крем, който направих вечерта и завърших пънчето. Прибрах го във фризера да нощува и на другия ден преди обяд го извадих в хладилника. Така вечерта за Коледната вечеря се насладихме на това леко и много вкусно мусово пънче.
Постарала съм се да напиша всичко подробно по-долу, както да ви дам и съвети за перфектната торта/коледно пънче. Прочетете ги добре и може да започвате. Не се плашете. Не е толкова сложно, а и си заслужава труда с всяка една хапка!
Продукти:
За блата Мадлен: (по рецепта на шеф Сирил Линяк)
1 яйце Л
50г кристална захар
10г прясно мляко
3г бакпулвер
30г краве масло, разтопено и охладено
70г бяло брашно
25г олио
1/2 ч.л. ванилов екстракт или ром
За карамеловия мус: (По рецепта на шеф Леонардо ди Карло)
85г прясно мляко 3.6%
2.6г желатин на листи или на прах
115г бял шоколадов кувертюр с карамел
Callebaut. (Може да ползвате и на други фирми)
160г сметана за разбиване 35%
За баварския крем с тъмен шоколад 55%: (По рецепта на шеф Леонардо ди Карло)
200 г английски крем (вижте по-долу за рецептата)
5г желатин на листи или на прах
140г тъмен шоколадов кувертюр 55%
240г сметана за разбиване 35%
За английския крем:
85г прясно мляко
85г сметана за разбиване 35%
1с.л. ароматен алкохол (ром, коняк, уиски)
35г жълтъци (около 2 броя от яйца М)
20г кристална захар
щипка сол
За ореховия крокан:
100г кристална захар
50г орехови ядки
Начин на приготвяне:
Десертът трябва да се приготви 2 дни преди сервирането му. На първия ден сутринта ще приготвите ореховия пралин, карамеловия мус и блата, а вечерта шоколадовия баварски крем. На втория ден го оставяте да стегне добре във фризера и след 12 часа престой, може да го обърнете в чиния и да го оставите да престои в хладилника за поне 6 часа, преди сервирането му.
📌Сметаната ви трябва да е добре охладена, най-добре да е престояла в хладилника поне 24 часа, преди да започнете десерта. За рецептата ще ви е достатъчна 1 опаковка от 500мл сметана.
📌Силно препоръчително е да имате под ръка кухненски термометър и точна кухненска везна.
📌Задължително е ползването на пасатор/потопяем миксер.
📌За направата на коледното пънче използвах
този комплект на Силикомарт, с това килимче във
формата на пънче. Формите могат да бъдат закупени от Амазон или други онлайн търговци. Свободни сте да използвате всяка подходяща за коледно пънче форма от силикон или пластмаса.
📌 Инсърт се нарича формичката, която се ползва за ядрото на десерта, може да е специална, каквито продават Силикомарт, или някаква друга с подходяща форма. Може да ползвате дори малко шише от минерална вода, без много сгънки по тялото.
Започнете с ореховия крокан. В малка касерола изсипете захарта и я карамелизирайте на бавен огън. Накрая добавете орехите, разбъркайте със силиконова шпатула и прехвърлете върху мраморна дъска или силиконово килимче, под което сте сложили дървена дъска. Разстелете леко и оставете добре да се охлади.
След като се охлади добре го натрошете на малки парчета или го наситнете с нож, но не прекалено, нека да се усещат парченцата карамел и орехи.
Пригответе карамеловия мус. Във висока и тясна кана изсипете шоколадовия кувертюр. Пригответе си пасатора да ви е готов.
Смесете желатина с 15г вода в малък съд и го оставете да набъбне добре. Ако желатина ви е на листи, просто ги потопете в съд с вода, след което ги отцедете и използвайте.
Разбийте сметаната до меки върхове и я приберете в хладилника, заедно с купата.
Изсипете млякото в касерола, добавете му ароматния алкохол и го загрейте до 80С, като започне млякото леко да пуши и малко преди да заври.
Свалете от котлона, изсипете при него набъбналия желатин и разбъркайте енергично.
Изсипете бързо млякото върху шоколадовия кувертюр. Потопете пасатора и пасирайте, до получаване на гладка и хомогенна смес.
Изчакайте муса да се охлади до 30-38С. Необходимо му е около 10-15 минути за това.
След това започнете да добавяте на части от сметаната и разбърквайте енергично с метална бъркалка, така, че да не останат неразбити части сметана.
Изсипете муса във формата за инсърта, покрийте го със стреч фолио и го замразете.
Пригответе блата. Загрейте фурната на 180С.
Разтопете маслото на водна баня или в МВ и го охладете. В купа счупете яйцето. Добавете захарта и разбийте до получаването на кремообразна смес и докато сместа удвои обема си.
Прибавете прясното мляко, ванилията, маслото и олиото.
Накрая прибавете брашното и бакпулвера.
Изсипете сместа в правоъгълна форма, например по-голяма или дълга кексова форма, постлана с лист хартия за печене.
Изпечете за около 15-20 минути, до златисто.
Охладете на решетка.
Пригответе баварския шоколадов крем. Сипете шоколадовия кувертюр в дълбока купа.
Разбийте студената сметана до меки върхове, трябва да е полуразбита, в никакъв случай да е много гъст и плътен крем, по скоро лека и много кремообразна. Приберете я в хладилника.
Накиснете желатина в 25мл вода и го оставте да набъбне. Ако ползвате желатин на листи, просто ги потопете във съд с вода и ги оставете да омекнат. Отцедете ги добре и ги ползвайте.
Първо пригответе английския крем, който е основа за всеки баварски крем.
Загрейте млякото, ароматния алкохол и сметаната в малка касерола. В малка купичка разбъркайте жълтъка със захарта, смесете го с малко от млякото и върнете цялата смес на котлона.
Бъркайте енергично, докато сместа достигне 85С. Важно е да не заври, защото крема ще се сготви и няма да е гладък и рядък.
Свалете от котлона и оставете да се охлади до 65-70С. Добавете желатина и разбъркайте енергично, за да се разтвори и смеси добре.
Изсипете горещата смес върху шоколадовия кувертюр.
Потопете пасатор в сместа и започнете да емулсирате сместа, докато се получи гладък и хомогенен крем.
Оставете да се охлади до 35-38С и на части добавете сметаната към шоколадовия крем, като бъркате с метална или силиконова бъркалка.
Разбъркайте добре, така, че да се получи гладък крем.
Изсипете част от крема в основната форма за коледно пънче. С помощта на шпатула изтеглете част от крема по стените на формата, така, че да се получи равномерно разположен крем.
Извадете от фризера инсърта с карамеловия мус. Извадете го от формата и го поставете в средата на основната форма за коледно пънче.
Покрийте инсърта с останалата част от крем. Поръсете обилно с натрошения крокан и поставете блата, който сте изрязали с размера на формата. Покрийте със стреч фолио и приберете формата във фризера, за поне 10-12 часа.
В деня на сервирането, извадете формата, обърнете я върху поднос и я оставете в хладилника да се отпусне и да достигне правилната консистенция за консумация.
По желание може да поръсите формата с какао, веднага след като я извадите от фризера, докато е замръзнала или с велурен спрей, ако имате под ръка. Имайте предвид, че ако ползвате велурен спрей е хубаво да го напръскате в предварително подготвена установка от картон, например, защото пръска много и навсякъде. После трудно ще изчистите какаовото масло от кухнята. :)
Сервирайте.
.jpeg)
0 Comments