Търнак пиде * Foccacia turca soffice

Турската кухня е богата и много специална с различни вкусове от различни региони. Днес ще ви пренеса малко по на юг и на изток в градовете Адана, Урфа и Антеп, известни със своите кебапи.

Темата днес обаче не са кебапите, а питките в които се сервира кебап, наречени 'търнак пиде' (пита оформена с пръсти). Тънки ароматни питки, които са еднакво вкусни с кебап или без него.
Днес ще ви покажа как да си ги приготвите у дома.

Приготвянето на търнак пиде у дома всъщност е по-лесно, отколкото си мислите. Нужни са ви само брашно, вода, мая, сол, захар и малко олио.

Подобно на много рецепти за хляб, тестото трябва да ферментира. Процесът на ферментация добавя консистенция, текстура и вкус към тестото. Затова оставете замесеното тесто да престои поне 45 минути, за да втаса. След като удвои обема си, можете да преминете към оформянето и след това директно печете.

Нека бъдем честни, търнак пиде изглежда най-добре върху кебап. Все пак би било малко несправедливо тези пидета, които са подходящи за всяко време на деня, да се сервират само като гарнитура към месни ястия. Насладете им когато решите или ги сервирайте вместо хляб на всяка маса, където е необходимо.

Преди време бях яла такива питки в ресторант Ориент във Варна и много ми харесаха. Затова, изчаках да се захлади и веднага намерих рецепта в моя любим турски сайт ye-mek.net, която да приготвя у дома.

Продукти:

(за 4 броя)

450г бяло брашно

270г вода, около 40С

20г зехтин

3г суха мая (9г прясна мая)

6г сол

5г захар

За намазване:

1 жълтък

3 с.л. кисело мляко

черен кимион

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете брашното, маята, леко затоплената вода, зехтина, захарта и солта. Омесете добре за около 12 минути.

Извадете от купата, оформете тестото на топка и го върнете в купата. Покрийте го с найлон и го оставете да втаса, докато удвои обема си за около час, час и половина.

Прехвърлете втасалото тесто на плота, разделете го на 4 равни части и всяка част оформете на топка.

Загрейте фурната на 250С, без вентилатор.

В купичка разбийте жълтъка с млякото.

Пригответе си голяма плитка тава, тази от фурната е идеална. Покрийте я с хартия за печене.

Разточете всяка топка на тънка питка с дебелина около 5-6мм. Прехвърлете две от питките в тавата, другите ги разточете върху друг лист хартия за печене. Като се изпекат първите две, ще ги прехвърлите в тавата заедно с хартията, за да изпечете и тях.