Булз по молдовански - мамалига със сирена и наденица * Bulz

Молдовански булз (като бик) е традиционно румънско ястие, състоящо е от мамалига с много наситен вкус на сирена и пушена наденица. Ястие с много стари корени и различни варианти за приготвянето му, което е нормално за всяка рецепта.

Сервира се по два начина. В единия, сварения качамак се разстила на тънко и в средата му се слага топка от няколко вида сирена. Завива се на топка и се запича на фурна, докато сирената се разтопят. При втория начин, сирената се слагат вътре в качамака и се разбърква добре, за да се разтопят и да го овкусят. Аз избрах този вариант.

Обичам румънската кухня, особено зимата, защото е доста питателна и комфортна. Обаче за булз не бях чувала, преди да го опитам в един ресторант в Брашов. Много ми хареса, защото това не е обикновен качамак или мамалига, както я наричат румънците.

Това е божествена комбинация от скучен качамак, смесен с ароматни сирена, които го правят сочен и кремообразен. А в с допълнението на пушената наденица не ви трябва нищо друго, освен чаша червено вино или тъмна бира. И добра компания, разбира се.

Една от най-важните съставки на тази рецепта е сиренето Бурдуф. Характерен и специфичен за румънската кухня продукт, който честно казано няма аналог у нас. Името на сиренето означава "мех", защото традиционно се произвежда във формата на мех. Солено, ферментирало овче сирене, доста компактно, но пастообразно, обвито в естествено животинско сирище. Приготвя се от втасала извара, която е престояла няколко дни, след което осолява и се натъпква в меховете.

Консистенцията му е като на мазна извара, леко трошлива, в същото време е много маслено и ароматно. Като се сложи към горещата мамалига, сиренето се разтапя чудесно и я овкусява. Ако имате път към Румъния си вземете една опаковка, има го във всеки хранителен магазин. Може и да се консумира директно или да се разтопи, както в тази рецепта.

С какво може да се замени сиренето Бурдуф? За съжаление, нямаме подобен вид сирене у нас. За да получите поне част от аромата, сложете малко овче сирене, овчи кашкавал или настържете пекорино тоскано или романо. Може и някое по-ароматно френско сирене да свърши работа. 😁