Ризото с ябълки и наденица * Risotto alle mele e luganega

Ризото с ябълки е необичайно, но вкусно ястие, много популярно в северна Италия и по специално областите Алто Адидже и Венето, където се отглеждат най-вкусните ябълки в Италия.

Ризото с ябълки е колкото просто, толкова специално ястие. Приготвя се с малко съставки и за кратко време, но веднага ме спечели със своя свеж и деликатен вкус. Ябълките са от плодовете, които чудесно се съчетават както в солени, така и в сладки рецепти.

В рецептата използвах ябълки сорт червена превъзходна (red delicious), които са хрупкави и сладки, но чудесно си хармонират с леко пикантния вкус на наденицата.
Ако не обичате смелите експерименти или сте вегетарианец, опитайте вариант само с ябълки и кашкавал по избор.

Ако сте любител на традиционните италиански ризоти, ще искате да опитате тази свежа рецепта от региона на Алто Адидже.

Продукти:

(за 4 порции)

280г ориз Карнароли (или Арборио)

2 глави лук

50г краве масло

100мл бяло вино

200г наденица със семена от резене*

1л. месен бульон

1 червена ябълка

20г каперси, отцедени

1 стрък пресен розмарин

2-3 с.л. зехтин

сол

черен пипер

*Една от най-известните сурови наденици в северна Италия се приготвя от свинско месо, бяло вино, сол, пипер и семена резене. Резенето(фенел) придава свеж и леко пикантен вкус на наденицата. Обикновено се пълни в тънко черво, като нашето карначе. По желание, може да ползвате всякаква сурова наденица, стига да не е много богата на подправки и да добавите щипка леко натрошени семена от резене в тигана, за да си пуснат аромата. Вместо наденица, може да ползате свинска кайма, която сте овкусили предварително с малко сол, черен пипер, 2-3 с.л. бяло вино и 1 ч.л. леко натрошени семена от резене.

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете лука на дребно.

Почистете ябълката от семенника. Нарежете я на тънки резени. Може да я нарежете с помощта на белачката за картофи.

Сложете я в тиган с 30г краве масло, да се запържи и омекне, за около 5-6 минути. Добавете щипка сол. Бъркайте внимателно от време на време.

Отделете я с тигана настрани.

Вземете голям и дълбок тиган или касерола. Сложете останалото масло и зехтина. Добавете лука и леко го запържете.

Добавете обелената и накъсана на парчета наденица и я запържете при лука.

След това прибавете ориза, запържете го и него за 1 минута и сипете виното. Изчакайте оризът да поеме алкохола и започнете да добавяте водата на порции. Всяка следваща порция с вода добавяте, след като оризът е поел предната. Бъркайте енергично на силен огън, докато готвите ризотото.

Към средата на готвенето, добавете каперсите и ситно нарязания розмарин. Разбъркайте.

Накрая на готвенето добавете ябълките заедно с маслото, в което са се готвили.

Смесете ги с ориза и леко разбъркайте. Разпределете на порции.

Сервирайте.