Елзаски бриош с щрoйзел * Soffice brioche streusel alsacienne

В Елзас кралят на масата за закуска е познатия на всички ни куглоф. Обаче покрит с щройзел и ароматизиран с канела. Незаслужено непознат по света, но много популярен в Елзас. Традиционен сладкиш изпълнен с аромати и избран за Коледа от известния френски сладкар Кристоф Фелдер, чиято рецепта ви предлагам.

В някои варианти щройзелът често е гарниран с муслин крем или бита сметана, но аз избрах да го предложа обикновен! Този елзаски канелен бриош е елегантен, семпъл и ефирен, и е в състояние да зарадва както малки, така и стари. А преди всичко е истинско удоволствие за небцето!

Какво е щройзел (streusel)? Преди да даде името си на елзаския бриош, щройзел е бил германската версия на англосаксонския крамбъл. Основната рецепта е същата - масло, захар и брашно. Т.е щройзел е френският крамбъл, или за да сме точни, елзаския крамбъл. 😉

Терминът „streusel“ идва от немското „streuen“, което означава поръсвам, каквато е и идеята на това много ронливо тесто. Също така има еднакво значение, като английската дума „crumble“.

Следователно щройзел бриош e обикновен въздушен бриош, покрит с дебел слой ронливо тесто, което му придава несравнима хрупкавост.

И за да е перфектен и завършен ароматът към щройзела се добавя канела (малко, много, обилно, в зависимост от предпочитанията ви).
След изпичане щройзелът образува златиста хрупкава коричка, която мирише уникално на захар, масло и канела.😋

Продукти:

(за форма с диаметър 22см)

За щрoйзела:
100г брашно
70г краве масло
70г захар
5г канела

За тестото:

250г бяло брашно тип 500 (аз сложих Манитоба)

12г прясна мая (4г суха мая)

40г стафиди

1с.л. ром

75г краве масло

50г прясно мляко

1 яйце (50-55г)

40г кристална захар

5г сол

Начин на приготвяне:

Извадете маслото за тестото от хладилника за да омекне добре, преди да го ползвате.

За щрoйзела: Претрийте всички съставки заедно между дланите на ръцете си, за да се получат красиви бучки; отнема малко време. Но, внимание! Трябва да се получат едри бучки, не мазни трохи.
Приберете в хладилника, докато стане време да ги ползвате.

За тестото:
Сипете стафидите в малка чаша. Добавете рома и оставете да се разкиснат за 1 час.

В купата на миксера сипете маята и добавете млякото. Разбъркайте да се разтвори маята.

Добавете яйцето, захарта, брашното и солта в купата на миксера. Омесете всичко с куката за тесто, за около 8-10 минути, докато се получи гладко и еластично тесто.

След това добавете нарязаното омекнало масло на парчета и месете още 7-10 минути. Тестото трябва да се отлепи от стената.

Не добавяйте още брашно. Месенето е въпрос на търпение.

Отцедете стафидите. Добавете ги в тестото и разбъркайте добре.

Оформете тестото на топка, покрийте го и го оставете да втаса за час и половина-два на стайна температура.

След това време го премесете леко, оформете го на топка и го сложете в кръгла форма с диаметър 22см. Покрийте го и го оставете да втаса за 2 часа, на стайна температура, докато удвои обема си.