Миди соте със сметана и бира * Sautè di cozze alla birra e panna

Миди соте със сметана е класическа рецепта от френската кухня. В района на Нормандия се приготвят със сайдер, в Бретан с вино, а в О дьо Франс с бира, поради близостта им с Белгия.

Миди соте с бира и сметана е много вкусно ястие. Ако искате да разнообразите класиката за задушени миди във вино, задължително опитайте този вариант.

Сосът е лек и много ароматен. А когато в черупката остане малко сос и полепне по мидата е истинско блаженство.

Препечете си няколко филии хляб за соса и леко ги натъркайте със скилидка чесън. Сигурна съм, че няма да останете равнодушни към тази вкусотия.

Охладете бутилка вино и се насладете на това прекрасно френско ястие. 🍸

Продукти:

1.5 кг черни миди с черупките (около 400-500г почистени ядки)
100 мл светла бира
1 глава лук
1 -2 скилидки чесън
1 стрък селъри (или листна целина, може и сушена)
100 мл течна сметана за готвене 22-30% масленост
30 г краве масло
сол и черен пипер

малко девисил или магданоз за украса

Начин на приготвяне:

Почистете добре мидите, отстранете начупените, отстранете бисуса(черните влакна, които излизат от мидата), като го издърпате рядко и го скъсате точно до черупката и остържете черупката с малко ножче, измийте ги под студена течаща вода.

В ниска и широка тенджера или тиган разтопете маслото, добавете лука, скилидката чесън, наситнената целина. Задушавайте ги на тих огън 5-6 минути.

Добавете бирата, оставете да поври, докато се изпари половината.

Филтрирайте с помощта на цедка бульона, отделете сотираните зеленчуци настрана, а бульона върнете обратно в тенджерата.
Добавете мидите, покрийте ги с капак и ги гответе 3-4 минути, докато всички миди се отворят.
Разбъркайте ги с голяма лъжица и ако видите неотворена мида я изхвърлете. Умряла е и не трябва да се консумира.

Извадете мидите и отново филтрирайте бульона, за да няма остатъци от черупки и песъчинки. Ако сте почистили добре мидите, тази стъпка може да я прескочите. Отделете мидите настрана.

Върнете бульона в тенджерата, сотираните зеленчуци и добавете сметаната, разбъркайте.
Оставете сместа да заври, намалете огъня и варете докато бульонът леко се сгъсти, добавете мидите, подправете с черен пипер, разбъркайте, изключете.

Сервирайте със ситно нарязан девисил (или магданоз) и препечен домашен хляб.