Селски хляб от семола и пълнозърнесто брашно * Pane di semola soffice con crosta croccante

 

Тези, които ме следят отдавна, знаят за любовта ми към вкусните хлябове. Имам толкова много рецепти в блога за хляб и питки, затова не бях сигурна дали да пускам рецептата за този. 

Обаче наскоро си говорехме с една от любимите ми последователки Галя и тя каза, че ще очаква рецептата. Заради нея 😘 и защото мисля, че този хляб е разкошен  и си заслужава да го запазя, написах рецептата.

Преди време измислих този вкусен хляб съвсем случайно, докато приготвях поредния ежедневен хляб у дома. И преди съм правила подобни хлябове, но този се получи уникално ароматен и вкусен. Първо реших, че причината е в вида семола, който ползвах. 

Два пъти го правих с едно и също брашно и почти бях убедена, че е от него. Обаче третия път го направих с друг вид семола и пак се получи същия прекрасен хляб. 

Дебела хрупкава кора, много лека и въздушна среда и уникален аромат. Накрая реших, че причината е в балансираната смес от брашна, течности и малц. Оттогава го правя с различни брашна в написаните по-долу пропорции и винаги е страхотен. Така се превърна в любимия ни хляб. 💛

Това, което най-много ми харесва в този хляб, освен страхотната коричка и неустоимия аромат е меката среда, която се запазва около седмица мека. Въпреки, че съхранявам хляба само в хартиена торба и кората му изсъхва, средата си остава мека и вкусна.

Затова и в последните месеци това е дежурния хляб вкъщи. Не ядем много хляб, а този се запазва 4-5 дни, което ми е много удобно. А освен това ухае толкова опияняващо на домашен хляб. 😍

Опитайте го, сигурна съм, че няма да съжалявате след това, а дори ще повторите. След изпичане вдигнете хляба и ще усетите колко лек и ефирен е станал. Ако насочите филия от хляба срещу светлината ще видите колко прозрачна и въздушна е средата.

Този тип хляб е перфектен за брускети, кростини, сандвичи и за гарнитура към месно плато. 

Продукти:

(за 2 хлебчета х 500г)

 

300г семола двойно смляна (брашно от твърда пшеница)

200г бял брашно Манитоба (или брашно за баница, важното е да е силно брашно с много протеин)

100г пълнозърнернесто брашно 

100г напитка от ечемик ( може да се замени с прясно мляко или друг тип ядково мляко)*

260г вода

30г зехтин

5г ечемичен малц на прах (евентуално може да я замените със захар, ако нямате)

4г суха мая (или 12г прясна мая) 

7г сол 

 

 

*Първите няколко пъти приготвях хляба с ечемичена напитка, но след това омесих няколко с прясно мляко и реално няма особена разлика във вкуса и текстурата на хляба.

 

Начин на приготвяне: 

В купата на миксера сипете трите вида брашно, сухата мая, ечемичния малц и рабъркайте да се смесят. В средата сипете ечемичната напитка, водата и зехтина. 

Започнете да месите с миксер на ниска скорост, докато се смесят добре продуктите и тестото започне да се оформя. Тогава добавете солта и измесете за 8-9 минути на ниска скорост. Накрая увеличете скороста и месете още 1-2 минути. 

Извадете тестото върху плота и му направете прегъване тип плик за писмо. Захлюпете го с купата на миксера и го оставете да почине за 20-тина минути. 

 

След това направете още едно прегъване, захлюпете го с купата и оставете да почине още 20 минути. 

Ако имате време, направете трето прегъване. Ако нямате време прехвърлете тестото в купата и го оставете да втаса на стайна температура, около 23-25С за 2 часа, добре покрито отгоре с кърпа. 

 

Разделете втасалото тесто на две равни части. 

Всяка част прегънете леко навътре, завъртете прегънатото надолу и оформете две хлебчета. 

 

Вземете плитка правоъгълна тава с минимални размери 30х45см. Постелете я с парче хартия за печене. 

Направете една сгънка по средата, така, че да се разделят двата хляба. Не е задължително, може и след изпичане да разделите двата хляба. 

 

Поръсете дъното на тавата със семола и сложете двете хлебчета. Поръсете гии и тях със семола. 

Покрийте ги добре с памучен или ленен плат и ги оставете да втасат за 1 1/2 часа на стайна температура. 

 

Загрейте фурната на 220С. 

Изпечете хляба за 40 минути. Последните 5 минути, отворете вратата на фурната, подпрете я с дървена лъжица и продължете да печете на леко отворена врата. 

Целта е да излезе влагата и коричката да се подсуши добре.

 

Извадете хляба от фурната и го прехвърлете на решетка до пълното му охлаждане.