Кексчета от патладжан и рикота * Sformatino di melanzane e ricotta

Попаднах на тази рецепта случайно в един стар брой на списание Модерна кухня (Cucina Moderna) от 2014 година.

Загледах се в нея и видях, че е с печен патладжан и рикота. Два продукта, които много обичам, а в комбинцаията им е много вкусна.

Тъкмо бях изпекла няколко патладжана, които щях да прибирам във фризера. Отделих три от тях и набързо приготвих тези вкусни кексчета за обяд.

Рецептата е на шеф Роберто Маурицио.

Докато бяха във фурната, ароматът, който се носеше из кухнята беше разкошен.

Продукти:

(за 5-6 кексчета)

3 средно големи патладжана (около 250-300г изпечено количество)
250г рикота
1 яйце
1 скилидка чесън
50г настъргано сирене грана падано (може да замените с пармиджано или пекорино)
щипка индийско орехче
сушен риган
сол и черен пипер
малко галета

За доматената салца:

2 домата

1-2 стръка магданоз или босилек (по избор)

зехтин

сол

Начин на приготвяне:

Надупчете патлажданите с вилица. Постелете тавичка с алуминиево фолио. Сложете патладжаните и ги изпечете на около 200С с вентилатор за час или докато се изпекат и омекнат добре. Охладете ги и ги обелете.

В купа смесете изпечения патладжан, рикотата, настърганото сирене, яйцето и подправките.

Загрейте фурната на 180С.

За изпичане може да изберете форма за мъфини, метални рингове или някакви други малки форми, които имате под ръка.

Намажете избраната форма с краве масло и я поръсете с галета по дъното и стените.
Разпределете сместа във формичките като ги напълните до горе.

Изпечете кексчетата за около 40 минути до златисто.

Охладете ги на решетка.

Пригответе салса от ситно нарязани домати, магданоз (или босилек), зехтин и сол.
Сложете по 1 с.л. от сместа върху всяко кексче и сервирайте.