Песто от гриловани тиквички * Pesto di zucchine grigliate

Мисля, че вече сте разбрали от последните ми рецепти, които публикувам, че градината е пълна с тиквички! 

Днес се сетих, че мога да приготвя песто от гриловани тиквички. Реших, че след като паста с класическо песто е вкусна, защо и такава с песто от тиквички да не е? А пестото от тиквички, освен, че е много вкусно и бързо за приготвяне е отлично за гарниране на паста, за намазване върху филия хляб или брускета, дори самостоятелно като разядка. 

Срещала съм доста рецепти със сурови тиквички, но пък имах подръка гриловани, затова предпочетох да използвам тях. Получи се страхотно леко, свежо и ароматно песто.

За да обогатя вкуса на пестото от тиквички добавих мента, която както е известно върви божествено с тиквички и лимонова кора. Печените ядки шамфъстък и пекорино завършват чудесно вкуса.
Ако искате може да замените шамфъстъка с белени бадеми или орехи по ваш вкус.

С част от пестото приготвих вкусна паста, а другата изядохме, като разядка на вечеря. 

Продукти:
2 тиквички
50г печен шамфъстък
15-20 листа прясна мента
50г настъргано пекорино романо
Кората и сока на 1/2 лимон
50-100г зехтин
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете тиквичките. Нарежете на тънки ленти или на кръгчета. Омазнете ги със зехтин и леко ги поръсете със сушен риган(не е задължителен). Гриловайте ги на скара или грил тиган. Наредете в чиния да се охладят добре. 

В купата на чопъра сложете нарязаните на едри парчета тиквички, настъргания кашкавал, ядките шамфъстък, кората и сока на лимона, малко черен пипер и 50-60г зехтин.
Блендирайте и ако е много суха или плътна сместа добавете още малко зехтин.

Опитайте как е на сол и само ако е необходимо добавете още.