Сладолед крем по флорентински * Il gelato alla crema fiorentina

Сладоледът с флорентински крем е уникално вкусен кремообразен сладолед с хрупкави амарети и декориран с амарети.

Известен е още като Gelato Buontalenti (сладолед Буонталенти), всъщност е измислен във Флоренция през 1559 г. от известния архитект, скулптор, художник, сценограф и производител на оръжия, Бернардо Буонталенти (Bernardo Buontalenti), който освен признати артистични умения е притежавал и страхотни кулинарни умения.

Страстта му към готвенето го карала да създава вкусни замразени десерти, както и студен десерт със сметана, мляко, мед, жълтъци, малко вино и цитрусови аромати. Така се ражда известният Флорентински крем (Crema Fiorentina), който може да опитате и днес във всички добри сладкарници и джелатерии във Флоренция.

Ако обичате яйчен крем и амарети, ще се влюбите в този сладолед. Прекрасен и нежен с аромат на бадеми и крем. Уникална комбинация от перфектно допълващи се съставки.

Продукти:
220г прясно мляко 3.6%
250г сметана 35%
1 ч.л. ванилия
5 жълтъка
125г захар
15г акациев мед
40г натрошени амарети + няколко цели за декорация.

Начин на приготвяне:

В купа разбийте жълтъците и захарта.

В казерола сипете млякото и сметаната. Загрейте ги без да завират.

Сипете млечната смес в купата с жълтъците и разбийте добре с миксер докато се получи хомогенна смес.
Върнете всичко в казеролата и загрейте на котлона до 85С. Важното е сместа да не завира. Т.е малко преди да заври изключете котлона.

Пригответе си голяма купа пълна със студена вода и кубчета лед. Сложете в нея казеролата и оставете за час да се охлади.

След това извадете казеролата от купата с лед и я приберете в хладилник за 4-5 часа, най-добре за една нощ.

През това време сложете във фризера алуминиева, стоманена или пластмасова купа(форма или кутия) да се изстуди.
Изсипете студения сладолед и покрийте съда с капак или алуминиево фолио.

Приберете във фризера за 1-2 часа да се замрази. Прибавете натрошените амарети, разбъркайте сладоледа и го върнете обратно във фризера до пълното му замразяване.

📌 Ако ползвате машина, добавете амаретите след като сладоледът е готов и преди да го приберете във фризера.

Преди сервиране го извадете от фризера за 10-15 минути и го украсете с няколко амарети.