Любимите ми ориенталски кюфтета * Polpette mediorientale
Една от любимите ми напоследък рецепти за печени кюфтета. Кръстих ги ориенталски заради подправките, които слагам в каймата като мента, сумак и мащерка. Рецептата е взаимствана от гръцката и турската кухня и напасната към нашия вкус.
Колкото до вида на каймата може да ги направите с телешка, смес от телешка и свинска или телешка и агнешка. Пробвала съм всички варианти и винаги се получават много вкусни и ароматни кюфтенца. Ако ги правите само с телешка кайма гледайте да не е много суха защото ще се отрази на вкуса на кюфтетата.
Ментата в комбинацията с останалите продукти придава много свеж вкус на кюфтетата. Чудесно се допълват с млечен сос на основата на сусамов тахан и прясна салата. Може да ги приготвите както на фурна, така и на скара. На мен лично на скара ми харесват една идея повече, но аз принципно предпочитам месото да е печено на скара.
Продукти:
За кюфтетата:
900г телешка кайма или смес телешко и агнешко месо (свинско и телешко)
1 глава лук или няколко стръка зелен лук
1 връзка магданоз
1 ч.л. сумак
1 ч.л. лют пипер
1/2 връзка прясна мента
1 ч.л. мащерка/риган
50-60мл газирана вода
сол, черен пипер
За млечния сос:
2 с.л. сусамов тахан
2 скилидки чесън
150г пълномаслено кисело мляко (по-гъсто по възможност)
1с.л. зехтин
сол
Начин на приготвяне:
Пригответе соса. Пресовайте скилидките чесън в малка купа. Добавете млякото, тахана, зехтина и солта. Объркайте до хомогенна смес. Приберете в хладилника.
За кюфтетата нарежете лука, магданоза и ментата на ситно. Сипете каймата в дълбока купа. Добавете подправките и водата. Омесете с ръка хубаво докато се смесят всички съставки. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника за няколко часа.
Пригответе си плитка тава или поднос, в който ще наредите кюфтетата. Намаслете си добре ръцете с олио или зехтин. Оформете средно големи кюфтета. На мен от това количество ми излизат около 20 кюфтета.
Печени на фурна |
Може да изпечете кюфтетата във фурната или на силно загрята скара.
Ако ги печете във фурната ги наредете в голяма плитка тава покрита с алуминиево фолио или хартия за печене. Наредете кюфтетата едно до друго в тавата и ги изпечете на 200С на грил с вентилатор до златисто. Завъртете ги и доизпечете от другата страна ако е необходимо.
3 Comments