Великденска козуначена плитка * Treccia pasquale

Бях решила да изпробвам нова рецепта за козунак и тази ми се видя добра. Наистина се получи чудно вкусен козунак. С тънка добре изпечена коричка, пухкава и въздушна среда и много конци.

Това, което ми допадна най-много в тази рецепта е лесното приготвяне. Не е нужно да го премесвате, дърпате, да му баете..

Омесвате тестото, втасва, оформяте на плитка, втасва пак и печете. Какво по-лесно от това, когато става дума за козунак?

За всеки случай съм дала доза за голям и малък козунак, но да знаете, че малкият свършва бързо. 😇

Продукти:

📌(за форма с диаметър 28-30см или 2 козунака х 600г всеки)

300 г брашно манитоба *
300 г брашно тип 00 **
17г прясна мая (6г суха мая)
150 г кристална захар
120 мл съвсем леко топло мляко
4 яйца М (200г)
100 г меко краве масло
1/2 ч.л. сол
кората на половин лимон
за намзване:
3 с.л. топло мляко + 1с.л. захар (или захарна гранела)

Продукти:

📌(за форма с диаметър 20см или 1 козунак 600г)

150 г брашно манитоба*
150 г брашно тип 00**
8г прясна мая (3г суха мая)
70 г захар
60 мл съвсем леко топло мляко
2 яйца (100г)
50 г меко краве масло
1/4 ч.л. сол
кората на половин лимон
за намзване:
1 с.л. топло мляко + 1с.л. захар или захарна гранела

* Брашното Манитоба може да бъде заменено с друго бяло силно протеиново брашно с 13-14% протеин, или тип за баница.

** Брашното тип 00 може да бъде заменено с обикновено бяло брашно тип 500 или 650.

Начин на приготвяне:

Важно е всички продукти да са със стайна температура. Маслото трябва да е омекнало само без да го затопляте на МВ или котлон.

В дълбока купа сипете брашното, маята, захарта, топлото мляко, лимонената кора, леко разбитите яйца и солта. Разбийте с миксер 10 минути, до меко еластично тесто.

Накрая на два пъти добавете мекото масло и продължете да месите, докато тестото го поеме цялото. Този процес може да отнеме 5-10 минути.

Оформете готовото тесто на топка, сложете го в чиста купа и го оставете на стайна температура да втаса за 2-4 часа, докато утрои обема си.

❗Втасването зависи от температурата в помещението. При мен на 21С стайна температура тестото втаса за 3 1/2 часа. Не го форсирайте на много висока температура да втасва за да стане по-бързо!

❗Ако искате може да замесите козунакът вечерта и да оставите тестото на хладно при температура под 16С или в хладилник. Така тестото ще втаса по-бавно, сутринта ще оформите плитката, ще оставите да втаса и ще изпечете. Препоръчвам при този вариант да ползвате само брашно манитоба, вместо смес от двете. Това брашно е с повече глутен, който не позволява на тестото да превтаса, дори при дълго втасване. Ако ще втасва в хладилник, не е от значение какво ще бъде брашното, стига да е с над 12% протеини.

Готовото тесто прехвърлете на работен плот намазан с малко мазнина (зехтин, олио) С пръсти го разточете на квадрат и го сгънете по следния начин: Първо левия край към средата, после десния пак към средата. След това го завийте на руло. Срежете рулото на три равни части.

Всяка част разточете на дълъг фитил. Сплетете ги на плитка, усучете ги на охлюв и ги прехвърлете във форма с диаметър около 28-30см.покрита с хартия за печене.

Може да оформите по ваш начин.

Покрийте с фолио и оставете втаса за час.

Загрейте фурната на 180-190С, без вентилатор.

Намажете плитката с малко прясно мляко (или смес от яйце и мляко) и я поръсете със захар. Изпечете за около 40 минути до златисто. Като се препече добре отгоре го покрийте с лист алуминиево фолио. При мен това беше около 20-тата минута.

Охладете на решетка.